過年必做吉祥菜!高昇排骨│鍋寶好食光

2022-01-27
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【鍋寶好食光達人上菜】
高昇排骨 Ft.小林食堂 小林師傅
高昇排骨調味料比例是由1遞升至5,步步高升,因而命名為高昇排骨,也因吉祥寓意成為年菜料理之一!
快來跟著小林師傅一起做高昇排骨
讓虎年升官發財虎虎生風吧!

烹調器具:[鍋寶]Lumi鑄造不沾鍋系列
優惠專區 >> https://bit.ly/3As26zG

材料:排骨600公克、青蔥2根、中薑片6片、去皮蒜頭6顆、青江菜6顆、植物油90公克、鹽巴2g、白胡椒粉2g、白芝麻2g

醬汁:米酒1大匙、烏醋2大匙、砂糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙

做法:
1.排骨加入鹽巴跟白胡椒粉醃製靜置,蒜頭拍扁、中薑切片、青蔥切段。
2.取一支不沾鍋,倒入植物油,開大火煎至排骨上色即可起鍋備用。
3.鍋內僅留約10ml的油,開大火後,加入蒜頭、中薑片、青蔥段爆香。
4.依序將米酒、烏醋、砂糖、醬油、水倒入鍋中,再加入煎好的排骨,肉面朝下,蓋上鍋蓋後轉中小火慢慢收汁,約5-6分鐘後,開蓋將排骨翻面,再悶約3分鐘,即可起鍋。
5.最後將川燙好的青江菜擺好盤,把排骨堆疊在一起灑上白芝麻即可完成。

備註:
1.排骨先煎過,在滷製時肉香味更突出
2.醬汁中的烏醋跟醬油可依個人喜好去對調


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