【鍋寶好食光達人上菜】
新疆椒麻雞 Ft.飯菜鋪子 吳老師
泰式椒麻雞、雲南椒麻雞、川式椒麻雞...
市面上椒麻雞百百款，但你不能沒吃過這款新疆椒麻雞！
快來跟著飯菜舖子吳老師一起做出香麻彈牙好刷嘴的新疆椒麻雞吧！

烹調器具：[鍋寶]大理石不沾鍋系列
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食材：十八養場去骨雞腿2包、洋蔥1/2顆(切絲)、青椒1/2顆(切絲)、紅椒1/2顆(切絲)、青花椒30公克

雞高湯材料：蔥20公克、薑20公克、青花椒8公克、當歸5公克、白芷5公克、乾朝天椒8公克、紅棗5顆、鹽巴40公克、水2000ml

麻辣油材料：草菓1顆(拍碎去仔)、蔥25公克、薑25公克、當歸3公克、良姜3公克、白芷3公克、朝天椒40公克、雞心椒15公克、青花椒30公克、八角5公克、香葉1公克、油800公克

做法：
1 雞高湯材料全部入鍋煮開，放入去骨雞腿再次煮開，轉中小火煮15分鐘，取出雞腿晾涼，湯汁留下備用。
2麻辣油中的辣椒類食材，朝天椒、雞心椒、青花椒，泡入開水中約10分鐘再濾乾水份備用。
3 青花椒30公克以乾鍋小火炒出香氣，倒入蔬果研磨機中打成靑花椒粉待用。
4 800公克冷油放入蔥薑以中火慢炸，待起油泡時即可放入麻辣油,，後以小火慢炸至食材變微黃酥脆，即可放入麻辣油其餘食材，再炸一分鐘，熄火，燜至全部涼透，濾出所有食材，留下的即為麻辣油。
5 把涼透的雞腿肉用手撕成肉絲，找一大碗與洋蔥絲、靑椒絲、紅椒絲拌在一起，灑上青花椒粉、淋上煮雞的湯汁與麻辣油拌勻即可装盤上桌。


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