大理石蛋糕

2021-07-08

大理石蛋糕起源於19世紀,其特徵為切開的剖面帶有類似大理石紋的花樣。有的製作方式會在蛋糕上畫出美麗的紋路,視覺效果立即增添許多,市面上看到的多屬巧克力口味居多,亦有檸檬或香草的製作口味。今天教大家結合這三種經典口味,用蒸烤的方式來製作,鬆鬆軟軟的蛋糕體,口感濕潤、香氣迷人,品嘗起來別具一番風味。

限時優惠中-多功能料理鍋.jpg

食材

  • 雞蛋 3顆
  • 白糖 50公克
  • 低筋麵粉 45公克
  • 牛奶 35ml
  • 玄米油 10公克
  • 香草精 1/4小匙
  • 1小撮
  • 檸檬汁 1/4顆
  • 多功能料理鍋 1台

巧克力液食材

  • 可可粉 10公克
  • 熱水 20ml

配件

  • 湯鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-大理石蛋糕

    將雞蛋蛋白與蛋黃分開,蛋白冷凍、可可粉與熱水混勻備用。

  • 2
    食譜-大理石蛋糕

    蛋黃加入牛奶、玄米油、香草精、低筋麵粉過篩,拌勻後分成兩份。

  • 3
    食譜-大理石蛋糕

    將其中一份蛋黃糊加入混合好的巧克力液。

  • 4
    食譜-大理石蛋糕

    蛋白打到大泡泡加入1/3的糖和鹽與檸檬汁續打至泡泡變小,泡泡變小後再加入1/3的糖打至泡泡更細緻,最後在加入剩餘的糖打至提起呈現小彎勾。

  • 5
    食譜-大理石蛋糕

    先各取一小部份蛋白霜加入原蛋黃糊與巧克力糊拌勻,再將剩餘的均等兩份混拌勻。

  • 6
    食譜-大理石蛋糕

    取料理鍋湯鍋,鍋內抹上奶油。

  • 7
    食譜-大理石蛋糕

    一層蛋黃糊一層巧克力糊最後在以牙籤畫出花樣。

  • 8
    食譜-大理石蛋糕

    將’’無段式火力控制旋鈕’’轉至中大火,蒸烤時間約50分鐘,待時間到於桌上鋪濕布,將湯鍋放於濕布上左右輕晃至蛋糕邊緣脫離,再倒扣於烘焙紙上放涼即可。

   蛋白放冷凍有利於蛋白霜形成的速度。

   一開始蛋白成大泡泡時可用高速,待泡泡變細小時再以中速攪打,可讓蛋白霜更細緻更穩固。

                              若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。 


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食譜-大理石蛋糕

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