蛋黃酥

2020-08-17

從月餅衍生的蛋黃酥,裡面包鹹鴨蛋蛋黃、紅豆餡,甜而不膩,搭配茶品超級可口,不論中秋、逢年過節都可以看得到它的禮盒。專業級的烘焙點心,就是要使用專業級的烹調器具幫襯,鍋寶氣炸烤箱氣旋對流烘烤,給蛋黃酥最適合的烘烤環境,烤出來的蛋黃酥香酥可口,有它,功夫級烘焙料理也能一次上手!

限時優惠中-氣炸烤箱.jpg

食材

  • 鹹蛋黃 20顆
  • 紅豆餡 600公克
  • 米酒 少許
  • 黑芝麻 少許
  • 蛋黃 1顆
  • 開水 蛋黃1/4的量

油皮材料

  • 中筋麵粉 250公克
  • 糖粉 60公克
  • 豬油 100公克
  • 溫水 120ml

油酥材料

  • 低筋麵粉 250公克
  • 豬油 100公克

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-蛋黃酥

    所有粉類全部過篩備用,豬油置於室溫軟化。

  • 2
    食譜-蛋黃酥

    【內餡做法】鹹蛋黃先放入瀝油不沾烤盤,表面噴些米酒,放入氣炸烤箱以180度烘烤3分鐘至表面變色,取出放涼備用。

  • 3
    食譜-蛋黃酥

    紅豆餡均分20等份(每份約30公克),搓成球型,再將紅豆餡放在手掌心壓平,中間放入鹹蛋黃,包起來成圓球狀備用。

  • 4
    食譜-蛋黃酥

    【油皮做法】糖粉先跟豬油混合均勻。

  • 5
    食譜-蛋黃酥

    加入中筋麵粉壓拌,再分3-4次加入水,拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰。

  • 6
    食譜-蛋黃酥

    成糰後,用保鮮膜包著,靜置20分。

  • 7
    食譜-蛋黃酥

    將靜置過的油皮分成20等份,滾圓(每份約20公克)。

  • 8
    食譜-蛋黃酥

    【油酥做法】將低筋麵粉與豬油混合均勻。

  • 9
    食譜-蛋黃酥

    壓按均勻成糰,用保鮮膜包覆,冷藏至成糰。

  • 10
    食譜-蛋黃酥

    取出油酥,分成20等份,滾圓(每份約15公克)。

  • 11
    食譜-蛋黃酥

    【包蛋黃酥】油皮壓平,把油酥包進去,全部包好後,接合處朝上。

  • 12
    食譜-蛋黃酥

    第一次壓平、擀開、捲起來。

  • 13
    食譜-蛋黃酥

    再將接合處朝上壓平、擀開、捲起來。

  • 14
    食譜-蛋黃酥

    將兩邊向內摺入、壓平。

  • 15
    食譜-蛋黃酥

    擀開,將內餡包進去,成圓球狀。

  • 16
    食譜-蛋黃酥

    完成後,將蛋黃和水攪拌均勻後塗抹在表面,再撒上黑芝麻。

  • 17
    食譜-蛋黃酥

    將氣炸烤箱預熱溫度180℃/5分鐘。

  • 18
    食譜-蛋黃酥

    蛋黃酥放入瀝油不沾烤盤,進氣炸烤箱以180℃/20分鐘,至上色即可取出享用。

  • 桿壓油酥皮時,請輕輕地壓開,不要來回重複桿,油皮比較不易破損,讓油皮裡的油酥隨著油皮的推拉延展開來。

  • 完美的蛋黃酥切開後的酥皮會呈現一層一層的,不會有黏合在一起的問題。

  • 若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。

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食譜-蛋黃酥

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