蛋黃酥
食材
- 鹹蛋黃 20顆
- 紅豆餡 600公克
- 米酒 少許
- 黑芝麻 少許
- 蛋黃 1顆
- 開水 蛋黃1/4的量
油皮材料
- 中筋麵粉 250公克
- 糖粉 60公克
- 豬油 100公克
- 溫水 120ml
油酥材料
- 低筋麵粉 250公克
- 豬油 100公克
操作步驟 列印
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1
所有粉類全部過篩備用,豬油置於室溫軟化。
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2
【內餡做法】鹹蛋黃先放入瀝油不沾烤盤,表面噴些米酒,放入氣炸烤箱以180度烘烤3分鐘至表面變色,取出放涼備用。
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3
紅豆餡均分20等份(每份約30公克),搓成球型,再將紅豆餡放在手掌心壓平,中間放入鹹蛋黃,包起來成圓球狀備用。
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4
【油皮做法】糖粉先跟豬油混合均勻。
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5
加入中筋麵粉壓拌,再分3-4次加入水,拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰。
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6
成糰後,用保鮮膜包著,靜置20分。
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7
將靜置過的油皮分成20等份,滾圓(每份約20公克)。
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8
【油酥做法】將低筋麵粉與豬油混合均勻。
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9
壓按均勻成糰,用保鮮膜包覆,冷藏至成糰。
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10
取出油酥,分成20等份,滾圓(每份約15公克)。
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11
【包蛋黃酥】油皮壓平,把油酥包進去,全部包好後,接合處朝上。
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12
第一次壓平、擀開、捲起來。
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13
再將接合處朝上壓平、擀開、捲起來。
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14
將兩邊向內摺入、壓平。
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15
擀開,將內餡包進去,成圓球狀。
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16
完成後,將蛋黃和水攪拌均勻後塗抹在表面,再撒上黑芝麻。
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17
將氣炸烤箱預熱溫度180℃/5分鐘。
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18
蛋黃酥放入瀝油不沾烤盤,進氣炸烤箱以180℃/20分鐘,至上色即可取出享用。
桿壓油酥皮時,請輕輕地壓開,不要來回重複桿,油皮比較不易破損,讓油皮裡的油酥隨著油皮的推拉延展開來。
完美的蛋黃酥切開後的酥皮會呈現一層一層的,不會有黏合在一起的問題。
若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。

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