操作步驟 列印

• 1
  

  所有粉類全部過篩備用，豬油置於室溫軟化。

• 2
  

  【內餡做法】鹹蛋黃先放入瀝油不沾烤盤，表面噴些米酒，放入氣炸烤箱以180度烘烤3分鐘至表面變色，取出放涼備用。

• 3
  

  紅豆餡均分20等份（每份約30公克），搓成球型，再將紅豆餡放在手掌心壓平，中間放入鹹蛋黃，包起來成圓球狀備用。

• 4
  

  【油皮做法】糖粉先跟豬油混合均勻。

• 5
  

  加入中筋麵粉壓拌，再分3-4次加入水，拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰。

• 6
  

  成糰後，用保鮮膜包著，靜置20分。

• 7
  

  將靜置過的油皮分成20等份，滾圓(每份約20公克）。

• 8
  

  【油酥做法】將低筋麵粉與豬油混合均勻。

• 9
  

  壓按均勻成糰，用保鮮膜包覆，冷藏至成糰。

• 10
  

  取出油酥，分成20等份，滾圓（每份約15公克）。

• 11
  

  【包蛋黃酥】油皮壓平，把油酥包進去，全部包好後，接合處朝上。

• 12
  

  第一次壓平、擀開、捲起來。

• 13
  

  再將接合處朝上壓平、擀開、捲起來。

• 14
  

  將兩邊向內摺入、壓平。

• 15
  

  擀開，將內餡包進去，成圓球狀。

• 16
  

  完成後，將蛋黃和水攪拌均勻後塗抹在表面，再撒上黑芝麻。

• 17
  

  將氣炸烤箱預熱溫度180℃/5分鐘。

• 18
  

  蛋黃酥放入瀝油不沾烤盤，進氣炸烤箱以180℃/20分鐘，至上色即可取出享用。