舒芙蕾鬆餅
「舒芙蕾」源自法文Soufflé，是「蓬鬆地膨脹」的意思，完美地形容了舒芙蕾鬆餅的狀態。利用打發的蛋白霜和蛋黃糊製成舒芙蕾麵糊，加熱後比一般鬆餅更鬆軟，蓬發得也更厚，口感軟綿綿的，像是雲朵般，隨喜好淋上糖漿或是搭配水果，都是非常誘人的下午茶甜點。
食材
- 奶油 適量
蛋白霜
- 蛋白 2顆
- 糖 1大匙
- 檸檬汁 1/2小匙
蛋黃糊
- 蛋黃 2顆
- 牛奶 20ml
- 低筋麵粉 30公克
- 奶油 4公克
- 泡打粉 1/4小匙
調味料
- 鹽 1/8小匙
- 糖 3公克
烹調器具
- 平煎鍋 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有材料，並先將蛋黃糊材料混勻。
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2
取容器放入蛋白打至粗泡分三次加入糖，再與蛋黃糊材料混勻。
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3
鍋內放入奶油抹勻，舀起一勺舒芙蕾麵糊，並蓋上鍋蓋，小火煎2分鐘後翻面，再煎2分鐘至熟即可。
-
4
最後擺上喜歡的沾醬與水果即可。
若有把握使蛋白打發呈霜狀，不加泡打粉也行。
蛋黃糊拌勻即可，勿過度攪拌避免產生筋性。
可先取1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊以切拌方式均勻混合後，再全部混勻較不容易消泡。
鍋寶好食光
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