香菇栗子燒雞
材料
- 去骨雞腿肉 2片
- 蔥 2支
- 蒜頭 6瓣
- 辣椒 1根
- 薑 5片
- 栗子 10顆
- 乾香菇 10朵
醃料
- 醬油 1大匙
- 紹興酒 1大匙
- 白胡椒粉 少許
調味料
- 蠔油 3大匙
- 醬油膏 2大匙
- 紹興酒 2大匙
- 糖 1小匙
烹調器具
- 不沾炒鍋 1支
操作步驟 列印
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1
將雞腿肉切塊,蔥洗淨切段,蔥白和蔥綠分開,蒜頭切碎,辣椒切片,乾香菇洗淨,泡熱水至軟,湯汁留著備用。
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2
醃料調合均勻,倒入雞腿肉略醃。
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3
熱鍋,直接將雞腿肉雞皮朝下煎至表面呈金黃色,再翻面煎約2分鐘盛起備用。
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4
以鍋中雞油爆香蒜頭、薑片、蔥白和辣椒。
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5
加入栗子、乾香菇、雞腿肉和調味料一起翻炒,倒入半米杯水和香菇汁,蓋上鍋蓋煮至稍收汁。
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6
起鍋前,放入蔥綠拌炒一下,即可起鍋。
有醃料雞肉比較容易入味和上色。
乾香菇務必要清洗後才泡軟,以免湯汁有雜質。

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