操作步驟 列印

• 1
  

  準備所有食材，並將奶油乳酪與無鹽奶油切小塊。

• 2
  

  奶油乳酪、奶油、糖放入鍋中，微火加熱，邊攪拌至融化無顆粒狀，立即熄火。

• 3
  

  待步驟2融化後加入麵粉稍微攪拌，持續拌勻。

• 4
  

  加入牛奶與蛋黃拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱備用。

• 5
  

  烤模底部和側邊抹油並鋪上烘焙紙。

• 6
  

  取一大碗放入蛋白、檸檬汁和鹽，手打或使用攪拌機攪拌至粗泡沫。

• 7
  

  將糖分成3次加入步驟5，攪拌至挖起蛋白霜，尖峰會稍微下垂。

• 8
  

  蛋白霜取1/3加入乳酪糊中充分拌勻。

• 9
  

  再將拌勻的乳酪糊倒回蛋白霜裡並拌勻。

• 10
  

  拌勻的乳酪糊倒入容器內，並用筷子在麵糊裡畫Z字形，讓裡面的大泡泡消失。

• 11
  

  蓋上鋁箔紙封好，放入IH電子鍋的內鍋中，加水至最低水位，並放下感溫棒。

• 12
  

  蓋上上蓋，以定溫模式，設定溫度為90℃、時間55分鐘

• 13
  

  行程結束取下鋁箔紙，並從烤模中取出蛋糕，於網架上放涼，再冷藏一天即可。