碗粿

2016-11-01

還記得小時候在市場看到蒸籠裡,一碗碗用青瓷碗裝的軟滑碗糕嗎?代表著古早味的記憶和味道。這是流行在華南、粵東、台灣地區的一種米食,有著肉燥的鹹香和米漿的香氣。各地口味不同,加入的配料也不一樣,有的會加入菜脯,有的會搭配鹹蛋黃,最後都是淋上醬油膏食用。

食材

  • 菜脯 60克
  • 豬絞肉 60克
  • 鹹蛋黃 3個
  • 蝦米 30克
  • 紅蔥頭 30克
  • 沙拉油 少許
  • 香菜 適量
  • 玉米粉 30克
  • 溫水 300ml
  • 熱水 600ml
  • 米酒 1大匙
  • 白糖 1/2小匙
  • 適量
  • 白胡椒粉 適量
  • 白糖 1/4小匙
  • 1/4小匙

麵粉糊

  • 在來米粉 300克

調味料

  • 醬油 1大匙

醬汁

  • 醬油 1大匙

烹調器具

  • 不鏽鋼炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-碗粿

    將蝦米泡熱水切碎,菜脯洗淨切碎,鹹蛋黃切對半,醬料調和均勻。

  • 2
    食譜-碗粿

    熱鍋放入少許沙拉油,先將菜脯炒香,盛起備用。

  • 3
    食譜-碗粿

    續鍋,放入豬絞肉,拌炒至變色,再放入蝦米和油蔥酥,最後加入調味料炒香,倒入半杯水,煮滾至略收汁,即為肉燥。

  • 4
    食譜-碗粿

    將在來米粉和玉米粉加入溫水拌勻,再加入熱水快速攪拌成麵糊備用。

  • 5
    食譜-碗粿

    將麵糊分裝到碗內,再將炒好的餡料鋪在表面,並放上半顆鹹蛋黃。電鍋外鍋加入水1杯半,放上蒸架,再將碗放入,按下炊飯開關,待開關跳起,再燜10分鐘即可取出。

  • 6
    食譜-碗粿

    食用前再加入適量的菜脯和香菜,淋上醬汁即可享用。 (也可沾上少許的醬油膏一起享用)

  • 粉漿以沸水沖入後,要快速攪拌至糊化,也可以用小火邊攪拌邊加熱。

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食譜-碗粿

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