蛋糕三明治
蛋黃糊
- 油 50ml
- 柳橙汁 40ml
- 君度橙酒 10公克
- 低筋麵粉 55公克
- 蛋黃 100公克
蛋白霜
- 蛋白 200公克
- 糖 50公克
- 檸檬汁 5公克
- 鹽 1小撮
內餡
- 鮮奶油 200公克
- 糖 20公克
- 鹽 1公克
烹調器具
- 微電腦溫控氣炸烤箱32L 1台
- 手持電動攪拌器 1台
配件
- 對流烤架 1個
- 烤模30*25.5*4cm 1個
- 白報紙 1張
操作步驟 列印
-
1
準備所有食材,低筋麵粉過篩,把蛋白放至冷凍,烤模鋪上白報紙備用。
-
2
先把油、柳橙汁、君度橙酒混勻後,加入低筋麵粉,續加入蛋黃攪拌均勻。
-
3
接著用篩網過篩一次讓麵糊更細緻,然後氣炸烤箱用180度先進行預熱。
-
4
取大容器加入蛋白、鹽、檸檬汁打發至細泡泡後,糖分三次加入並打至小彎鉤狀態。
-
5
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌均勻,再把將剩餘的蛋白霜加入拌勻。
-
6
接著將麵糊倒入烤盤內輕震出氣泡,放進氣炸烤箱,設定上下火模式,以165度烤35分鐘。
-
7
把內餡食材打發後放冰箱冷藏備用,接著取出烤好的蛋糕,從略高處輕震出熱氣與水氣,再把蛋糕的四個邊的白報紙取下,放涼蛋糕體。
-
8
蛋糕對切,鋪上內餡,再切成三明治形狀。
-
9
組裝完成後即可享用。
●柳橙汁與君度橙酒亦可用牛奶取代即可。
●蛋黃麵糊再次過篩可以防止攪拌不完全的麵糊顆粒影響口感。
●烘烤時間到時如需確認蛋糕是否熟透需從中心點插入無沾黏即完成。
●由於爐內溫度與室溫落差大,蛋糕取出後務必震出熱氣,才能避免內縮。
大家也做了的料理
你也做了這道料理嗎?別忘了上傳跟大家分享唷~
討論共 0 則
- 登入會員,討論人氣食譜秘訣 會員登入