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廚房菜刀挑選，3種必備刀具推薦

2023-02-03

廚房菜刀挑選，3種必備刀具推薦

「工欲善其事，必先利其器」，好菜刀能縮短料理時間，然而現今社會人口組成大多以小家庭或租屋族為主，所以不會準備過多刀具，也因此選刀精準度更重要，以下介紹廚房必備的3種刀具。

刀具的重要

曾有句名言說：「菜刀，是廚師的靈魂。」指的便是擁有合適的菜刀有助於做出好料理。但現今社會人口組成大多以小家庭為主，加上在家中少有去鱗片、大剁肉骨的時機，所以更需選擇實用和廣度高的刀具組，如此做菜上將會更順手，有助於烹調出更有層次的菜餚。

刀具選擇

刀具選擇主要有3大步驟，包括選擇刀款、刀身材質與刀柄，以下依序介紹：

Step1.必備刀款

刀款有許多種，包括主廚刀、文武刀、水果刀、剁刀等，基本上準備主廚刀或三德刀、中式片刀與水果刀就足夠，可以應付大多數的料理。

主廚刀／三德刀

主廚刀是一把綜合的西方廚刀，刀刃略呈弧形、整體長度約30公分，刀身約20公分、刀柄約10公分，基本上從無骨肉類、魚類、蔬菜都能處理，也能切塊、切片、切花、切絲或切丁等，整體重量輕、材質堅硬，非常好用。三德刀用途與主廚刀類似，差別在於刀面適中、刀柄略短，建議可一次備齊兩把，區分生熟食，主廚刀用來處理生食、三德刀處理熟食，較好切割食物。

中式片刀

中式片刀又稱為文刀（剁刀則稱為武刀），是中式菜餚中最常用的刀款，整體長度約30公分，刀片面積大且薄、不會過重，常用來處理肉類，但勿拿來剁骨，因為重量不夠，刀面可能會裂開。

水果刀

水果刀短小，整體長度約20公分，刀刃短、刀鋒銳利、握感輕巧，主要用來削切水果、去籽、挖除果核，因為水果切完後大多直接食用，因此水果刀應另外獨立使用，勿用來處理其他食材。

Step2.選擇刀身材質

菜刀的刀身材質以不鏽鋼、高碳鋼與陶瓷為主，以下分別介紹：

不鏽鋼

不鏽鋼材質占刀具大宗，硬度高、強度高、耐磨，常見牌號有3CR13、2cr14等，切割食物乾淨俐落，且好清洗、易保存，適合新手與大多數家庭使用。

高碳鋼

高碳鋼回火時間較長、含碳量高，故稱為高碳鋼，硬度、強度與耐磨度更高，但容易生鏽，加上質地較硬脆，易因碰撞而損毀，使用上需注意環境是否通風、不潮溼，平時也須好好養護。

陶瓷刀

陶瓷刀材質為陶瓷，硬度高、重量輕，不會生鏽、切食材時也不會將金屬味移轉到食物上，然而因為刀刃較輕薄銳利，若遇到較硬的砧板、不小心碰撞，有可能崩裂，使用上須好好呵護。

Step3.選擇刀柄

常見刀柄材質有塑膠、不鏽鋼與木頭，其中塑膠刀柄易清潔、不須特別保養；不鏽鋼刀柄易清潔、不會生鏽；木柄質地溫潤，但需定期沾取少量護木油保養。

選擇時以料理頻率、有無時間保養和廚房環境來決定材質，同時須注意握起來是否順手、重心平衡、施力均勻，長時間使用也不會痠為宜。

刀具清潔、收納與磨刀

刀具使用後務必盡快清洗，並放在刀具架妥善收納，而刀具須定期磨刀（部分陶瓷刀不用），才能延長使用壽命。

刀具清潔與收納

刀具使用後務必盡快以清水、少許清潔劑清洗，清洗時刀刃與水槽平行，用海綿來回擦拭刀刃，清洗完畢用乾毛巾擦乾，並擺放在刀具收納架或廚房專屬牆面上，切勿自然風乾以免留下水漬，也別散落在抽屜內，以免與其他餐具互相摩擦降低鋒利度，也能避免誤碰而受傷。

磨刀

刀具須定期磨刀（部分陶瓷刀不用），可以準備一塊磨刀石，番數越大，質地越細，越能將刀刃磨得更鋒利，一般家庭建議選擇1000～1200番即可，若想要更鋒利可以選擇3000番，又或是挑選雙面磨刀石，一面高係數、一面低係數，滿足不同食材需求。

磨刀步驟

Step1.磨刀石預先泡水8～10分鐘

Step2.放上刀具，呈現15度傾斜

Step3.食指與中指放在刀子前緣

Step4.身體穩定、手腕保持平穩

Step5.從刀尖至刀枕全刃打磨，保持同一方向、均衡施力

Step6.懸空拿白紙試切紙張，若能輕鬆切開表示磨刀完成

*磨刀石泡水是要讓磨刀石吸收水分以便研磨，泡水時會冒出氣泡，直到氣泡消失再取出水面。

選購好刀具，事半功倍

一組好刀具可以事半功倍，料理上將會更順手，也能明確區分各食材適合的切割方式，未來也不必經常添補刀具，相當省時方便，另外購買刀具組勢必會使用刀具架收納整齊，一整組擺起來美觀好看，也能增加下廚意願。鍋寶推出3種刀具組合，包括黑武士萬用刀具3件組、不鏽鋼專用刀具4件組、波紋多功能刀具6件組，可依照需求選用合適刀具組，讓做菜更順手、料理更美味。