在家吃火鍋!台日韓7種火鍋湯底推薦
在家吃火鍋!台日韓7種火鍋湯底推薦
冬天到了就是要吃鍋!盛上一碗熱湯,暖胃又暖心,火鍋的靈魂就在於湯底,以下以台日韓7種火鍋湯底出發,介紹如何自製火鍋湯底,在家就能吃火鍋。
1.台式湯底:麻辣味一吃上癮、藥膳暖胃又暖心
台式湯底種類眾多且多變,尤其台灣人善於變換食材搭配,近年更出現多樣化湯底,每一種都有人擁載,其中麻辣湯底與藥膳湯底更是冬天必吃火鍋口味,以下分別介紹:
麻辣湯底
麻辣鍋緣自於重慶四川,當地瘴氣重,所以靠吃辣促進新陳代謝,傳說當時有戶窮苦人家因為買不起肉,便就在火鍋中加入不受歡迎的牛雜、內臟等,並加入更多辣椒蓋住腥味。時至今日,麻辣鍋主打辛辣、鹹香,吃起來舌頭會有點麻,麻辣火鍋湯底作法如下:
食材:
辣椒2根、花椒粒20公克、八角2粒、老薑5片、青蔥2根、大蒜1顆、辣豆瓣醬1大匙、高湯1000ml、鹽適量、糖適量、沙拉油2大匙
操作步驟:
Step1.取一鍋加入沙拉油,放入花椒粒、八角翻炒至飄香
Step2.加入辣椒、老薑、青蔥段、蒜片、辣豆瓣醬翻炒
Step3.加入高湯、鹽、糖煮至滾
Step4.加入食材煮至熟即可享用
香麻帶勁,麻辣湯底《點此看完整步驟》
養生湯底
養生火鍋源自於中華文化的食療法,利用中藥材包熬製湯頭,再加入肉片、蔬菜、火鍋料等達到體健效果,藥膳可分為3種,包括:
溫補:適合體質虛弱、四肢容易冰冷者
平補:體質中性者
涼補:體質燥熱者
其中火鍋湯底以溫補、平補為主,以下介紹常見藥材包、屬性、適合對象:
薑母鴨湯底
食材:全鴨1隻、老薑300公克、米酒600ml、黑麻油180ml、鹽適量、開水適量
藥膳包:陳皮、紅棗、八角、當歸、川芎、枸杞、羅漢果等
屬性:溫補
適合對象:體質虛弱、四肢容易冰冷者
操作步驟:
Step1.取一鍋加入黑麻油,放入老薑以小火爆香,再放入鴨肉塊拌炒至變色
Step2.倒入米酒和水(需淹過食材),煮至沸騰後再加入適量的鹽
Step3.放入藥膳包,煮滾後蓋上鍋蓋,轉中小火煮至鴨肉塊變軟,再加入其他食材煮至熟即可享用
圍爐首選,薑母鴨《點此看完整步驟》
何首烏湯底
食材:何首烏、當歸、甘草、枸杞、紅棗等
屬性:平補
適合對象:男女老少皆適合
操作步驟:
Step1.藥材包裝入湯鍋中,倒入足量水,煮滾後再加入食材
備註:藥膳湯底食材建議於合格中藥行購買,詢問中醫師如何調配藥材分量為宜
中藥材入味慢煮,養生湯底火鍋《點此看完整步驟》
2.日式湯底:關東關西壽喜燒湯底大不同
提起壽喜燒,便是那鹹甜的醬油滋味加上肉沾生雞蛋液的口感,在台灣,日式壽喜燒口味沒有太大差異,但仔細研究發現,壽喜燒分為關東與關西口味,烹煮方式有極大差異,兩種壽喜燒火鍋湯底作法如下:
關東壽喜燒
關東人喜歡用已調製好的醬汁烹煮火鍋,作法如下:
壽喜燒醬食材:醬油60ml、清酒60ml、味醂60ml、砂糖36ml、開水120ml
昆布高湯食材:昆布20cm、柴魚片30公克、水2000ml
操作步驟:
Step1.壽喜燒醬汁、昆布高湯,比例約1:6,一起加入鍋中煮滾
Step2.將食材平鋪放入,以中小火燉煮,煮至熟即可享用,牛肉片可沾取生蛋液吃
關西壽喜燒
關西人喜歡自行調和醬汁,從醬油、清酒、味醂、砂糖逐一慢慢添加,隨時調整鹹甜滋味,尤其煮蔬菜時會出水,若能彈性添加調味料,更能客製化個人口味,作法如下:
壽喜燒醬食材:醬油適量、清酒適量、味醂適量、砂糖適量、開水適量
昆布高湯食材:昆布20cm、柴魚片30公克、水2000ml
操作步驟:
Step1.準備一湯鍋,鍋底均勻塗上奶油或牛油
Step2.鍋底撒上些許砂糖
Step3.洋蔥切絲、青蔥切段,放入鍋中翻炒至飄香
Step4.牛肉片放入一起拌炒至6~7分熟
Step5.逐步加入壽喜燒醬食材、昆布高湯,調整鹹甜味道
Step6.加入食材,煮至熟即可享用,牛肉片可沾取生蛋液吃
備註:中途都可再調整壽喜燒醬食材份量
吃得更健康,高纖日式壽喜燒《點此看完整步驟》
3.韓式湯底:經典部隊鍋,天天吃也不會膩
說起韓式火鍋,就要提到源自於韓戰後的部隊鍋,當時韓國貧窮,肉類更是匱乏,因此人民常以美軍部隊吃剩的香腸和火腿輔以韓式醬料製成火鍋,不僅解決沒有肉的痛苦,也從中獲取肉類營養,演變至今日變成庶民小吃。
部隊鍋湯底
現在的部隊鍋保留當時必定會加入的午餐肉、德式香腸、豆腐、年糕、泡菜等,同時也會加入菇類、蔬菜,增加纖維質攝取,湯底作法如下:
食材:韓式辣椒醬3大匙、韓國芝麻香油1小匙、洋蔥1顆、蒜頭3瓣、高湯1000ml
操作步驟:
Step1.蒜頭切末,鍋內加入香油、蒜末爆香
Step2.加入洋蔥絲、豬肉片拌炒
Step3.加入高麗菜、高湯、韓式辣椒醬
Step4.加入火鍋食材,以大火煮至沸騰,再改小火加熱15分鐘
Step5.熄火加入泡麵和起司片,蓋上鍋蓋燜10分鐘,待起司片融化即可享用
圖文作法詳解,韓式部隊鍋《點此看完整步驟》
煮火鍋必備,火鍋鍋具推薦
了解如何自製火鍋湯底後,選擇適當的火鍋鍋具也很重要,由於火鍋屬於長時間烹調的料理,因此保溫效果好的鍋具材質很重要,在家吃火鍋時需挑選導熱、蓄熱好的鍋具,才能在短時間內享受火鍋料理。市售常見的火鍋鍋具多以不鏽鋼為主,包括304與316不鏽鋼,它們導熱快,並適用各種爐具,包括電磁爐、瓦斯爐、黑晶爐等,以下推薦經典火鍋鍋具,包含鴛鴦鍋具、蒸煮火鍋鍋具組:
不鏽鋼鴛鴦火鍋(鴛鴦鍋)
不鏽鋼鴛鴦火鍋最大特色便是有波浪形精工隔層,可一次放兩種湯頭,享受雙重美味,部分鴛鴦鍋具還會貼心設計香料隔層,不卡渣,讓湯頭更加香醇鮮美。
[鍋寶]不鏽鋼鴛鴦火鍋32cm(鴛鴦鍋)-隔層升級版 >>手刀購買
[鍋寶]不鏽鋼鴛鴦火鍋32cm(鴛鴦鍋) >>手刀購買
[鍋寶]不鏽鋼鴛鴦火鍋26cm(鴛鴦鍋) >>手刀購買
不鏽鋼蒸煮火鍋組
針對家中人口數多,不只想要在家煮火鍋,也想要一鍋多用、一次烹調多種料理,市面上也有不鏽鋼蒸煮火鍋,大容量設計、雙層鍋具與蒸籠相疊,能同時煮火鍋與乾物,其中蒸籠加熱原理是透過鍋內熱對流循環達到煮熟食物的效果,省時節能,不論是冬季煮鍋物、過年烹煮多層料理、親友聚餐都相當方便。
[鍋寶]不鏽鋼蒸籠火鍋32cm >>手刀購買
[鍋寶]不鏽鋼蒸籠鍋30cm >>手刀購買
[鍋寶]316不鏽鋼蒸煮火鍋組24cm >>手刀購買
《相關文章推薦》
秋冬進補,補對了嗎? –鄭欣宜營養師
冬令時節到,聰明補身不補肉 –許育禎營養師
討論共 0 則
- 登入會員,討論人氣食譜秘訣 會員登入