酥脆肉嫩不易散 - 香煎鱈魚排
為什麼鱈魚都煎不起來呀,翻面就碎掉了,沒關係!!!
只要煎鱈魚前進行一個小步驟,你也可以煎出完整酥脆的鱈魚。
料理做法
食材:
鱈魚、太白粉(或番薯粉)
鱈魚表面水份擦乾,雙面抹些海鹽,再用太白粉或蕃薯粉,把雙面沾勻。
鍋內下一小匙油,熱鍋後,下鍋煎鱈魚,中小火,一面煎約7~10分鐘,雙面煎至微焦後,完成。
備註:
1. 會上粉原因是因為鱈魚肉質較為細嫩,不像之前常料理的鮭魚、虱目魚、鯖魚,肉質那麼硬,
外皮焦化後,能支撐肉質,上粉大致上就是讓鱈魚排有一層保護膜,翻面也能保持魚肉不會容易散開。
2. 假如魚肉太大塊,不好用鍋鏟翻,可以用盤子蓋上,翻鍋,再把魚肉沒煎那面,滑入鍋內。
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