澎湖XO干貝醬

2023-06-15
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【鍋寶好食光達人上菜】
在家用IH電子鍋就能輕鬆搞定!
澎湖特產XO干貝醬神還原
拌麵、拌飯、拌菜都百搭
小林師傅獨家配方,趕快學起來~

✨烹調器具:
[鍋寶]IH智能定溫電子鍋
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[鍋寶]電動食物調理機
優惠專區:按此進入

食材:干貝柱150g、金華火腿50g、小魚乾20g、蝦米90g(保留蝦米水)、干蔥160g、蒜頭碎160g、朝天椒碎30g、溫水100ml
調味料:蠔油10g、鹽巴10g、二砂20g、米酒20ml
油:花生油200ml、沙拉油200ml、香油200ml

做法:
1. 干貝柱前一天先泡水泡軟備用,蝦米則是泡溫水10分鐘左右過濾後備用(泡過蝦米水要留),泡軟的干貝柱一樣過濾(水直接倒掉),再用擀麵棍均勻的搗散備用。
2. 準備IH電子鍋,加入花生油、香油、沙拉油,選定溫模式99度50分鐘,將干蔥打碎後加入鍋中,泡軟的干貝柱濾乾,再用擀麵棍搗散至絲狀後,加入IH鍋中混合攪拌。
3. 泡好的蝦米、金華火腿、小魚乾依順序用電動食物調理機打碎備用。
4. 待干蔥與干貝柱稍微變金黃色時,加入步驟3,並拌炒至香氣出來。
5. 續加進蒜頭碎、辣椒碎、二砂、鹽巴、蠔油、米酒、蝦米水後蓋上鍋蓋,取下定溫料理感溫棒,按取消後,重新設定定溫模式80度30分鐘後即可裝瓶完成。

小撇步:
1. 使用花生油、沙拉油、香油,可讓XO干貝醬香氣提升更有層次。
2. 乾干貝若來不及泡軟,可以將乾干貝放入水中蒸30-40分鐘。
3. 蒜頭碎後續再加是因為蒜頭先加容易焦掉。

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