私藏涼麵+3合1味噌湯

2023-06-15
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【鍋寶好食光達人上菜】
這集必看!
小林師傅賭上自己的專業
要教大家私藏的涼麵醬料配方
還有做法簡單、味道有層次的3合1味噌湯
夏天快來了~來點清爽涼麵吧!

✨烹調器具:
[鍋寶]微晶透明鍋4.2L
優惠專區:按此進入

食材:
1. 涼麵材料:油麵300g、紅蘿蔔絲50g、小黃瓜絲50g、冰水1000ml、植物油10g
2. 涼麵醬:芝麻醬70g、花生醬50g、溫水50ml、蒜泥2顆、白醋20g、蠔油20g、醬油20g、砂糖20g、麻油5g
3. 味噌湯材料:白味噌50g、紅味噌50g、雞蛋2顆、海帶芽3g、柴魚片5g、蔥花1根、貢丸6顆、水1500ml、味醂15g

涼麵做法:
1. 油麵先用熱水汆燙15秒左右後,接著冰鎮1分鐘後撈起,讓水瀝乾,並加植物油拌均勻防止麵黏在一起。
2. 涼麵醬的部分先將花生醬、芝麻醬先用溫水軟化攪拌均勻,再加入麻油、醬油、蠔油、白醋、砂糖、蒜泥後一樣均勻攪拌,即可淋在涼麵上,搭配紅蘿蔔絲、小黃瓜絲即可完成。

三合一味噌湯做法:
1. 拿起湯鍋先煮水加入柴魚片、味醂先小火慢煮高湯,10分鐘後撈起柴魚片備用。
2. 高湯撈出約200ml跟白味噌、黃味噌均勻攪拌備用。
3. 剩下高湯加入海帶芽、貢丸煮10分鐘關小火,加入雞蛋拌蛋花,再倒入拌好的味噌跟蔥花即可完成。

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