菇菇控必學!鹹香酥脆超下飯!金沙杏鮑菇

2021-10-20
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【簡單料理輕鬆做】金沙杏鮑菇
說到 金沙料理 可不是在食物裡面加入巧克力金沙
而是將鹹蛋黃壓碎後,再與其他食材製成的料理
且因為口感特別如細沙版的顆粒
加上金黃的色澤故而取名金沙

你是否跟小編一樣覺得任何食物加入鹹蛋黃都超美味!
今天小林食堂的小林師傅 就為大家示範
在家該如何做鹹香酥脆超下飯的 金沙杏鮑菇

烹調器具:鍋寶岩紋深炒鐵鍋
優惠專區 >> https://bit.ly/3BHtpFZ

食材:杏鮑菇2根、鹹蛋黃4顆、蒜頭2粒、紅甜椒1/6顆、青蔥1根、鹽巴3公克、低筋麵粉25公克、油100ml (酥炸用)
酥炸粉漿:太白粉20公克、地瓜粉20公克、低筋麵粉120公克、雞蛋1顆、油20ml、水150ml

做法:
1.杏鮑菇切粗條狀、蒜頭切碎、紅甜椒切丁、青蔥切蔥花、鹹蛋黃切碎備用。
2.杏鮑菇先用鹽巴抓醃一下,再撒低筋麵粉均勻拌在一起。
3.將粉漿的所有食材全部混在一起,把醃好的杏鮑菇加進粉漿中拌勻。
4.拿起一個深鍋倒進100ml的油,開中火加熱至160度,將沾上粉漿的杏鮑菇入鍋油炸至上色,再撈起杏鮑菇。
5.原油鍋續加熱到180度,將鹹蛋黃加進鍋中拌炒,待起泡後加入蒜碎,至鹹蛋黃香味出來,再將杏鮑菇倒進油鍋中,均勻沾上鹹蛋黃醬,倒入紅椒、一半的蔥花拌炒,即可起鍋

備註:
.杏鮑菇切粗條炸出來比較好看,大小一致受熱比較平均。
.杏鮑菇醃點鹽巴會比較入味。
.杏鮑菇拌點麵粉再沾粉漿,粉漿會比較容易附著。
.二次炸杏鮑菇可以鎖住杏鮑菇的水分,也能將外皮炸的更加酥脆。
.炒鹹蛋黃要用中火炒,大火炒容易焦。

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