如果想變化一下不同的蔬菜料理方式，不妨試試這道集眾多食材的烤時蔬佐堅果咖哩醬。烘烤過的鮮蔬，不僅表面有著美麗的焦糖烤色、保留爽脆的口感，還可以吃出蔬菜本身最接近原始的味道，再佐上加了堅果的咖哩醬，讓人不小心又多犧牲了一碗白飯。要如何才能一次烘烤這麼多種類的蔬食呢？利用氣炸烤箱無油煙快速烘烤，可大大減輕料理時間，事半功倍還能美美的出餐。

此道料理發想源自地中海式飲食，地中海沿岸居民傳統的飲食風格以蔬果、魚類、五穀雜糧、堅果與橄欖油為主，食材不做過多處理，稍作汆燙並淋上特調的醬汁，簡單方便且營養均衡，符合今日的健康風潮，此種飲食有利於長期減重，不易復胖。出自【話題專欄】醫師 陳柏臣《胃癌找上門的４大徵兆》內文。

每年5-9月是秋葵盛產的季節，《本草綱目》裡就記載著秋葵的食療效用。「秋葵」含豐富的膳食纖維能夠顧胃、穩定血糖、降血壓，適合牙口不好、胃不好的人食用；只是秋葵性偏寒涼，脾胃虛寒及容易腹瀉者不宜多吃。這道食譜與菇類一起拌炒，膳食纖維更加豐富，有助於腸胃蠕動。