炸醬

2016-07-22

炸醬麵鹹香醬汁如果加上Q彈有勁的麵條,是大家最熟悉的經典美味。這是一道眷村菜,油的比重較高,將甜麵醬和辣豆瓣醬炒到香味四溢,在以前物資缺乏的年代,白麵拌上炸醬就是美味的一餐。現在我們進化到加入絞肉、豆干等材料當醬底,吃起來更加過癮,拌麵、拌飯都是一絕!

材料

  • 豬絞肉 200克
  • 洋蔥 1/2顆
  • 蒜頭 10瓣
  • 薑末 1大匙
  • 五香豆干 5片

調味料

  • 辣豆瓣醬 2大匙
  • 甜麵醬 2大匙
  • 米酒 1/2大匙
  • 冰糖 1小匙

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-炸醬

    將豆干切丁,洋蔥和蒜頭切碎,豆瓣醬和甜麵醬各以半杯水調勻。

  • 2
    食譜-炸醬

    起油鍋,將豆干丁炒香後盛起。

  • 3
    食譜-炸醬

    熱鍋不放油,直接放入豬絞肉炒散至肉變色。

  • 4
    食譜-炸醬

    將薑末、蒜末、洋蔥末一同放入炒香,加入調好的豆瓣醬炒至香味飄出。

  • 5
    食譜-炸醬

    再放入調好的甜麵醬慢慢炒到醬汁稠亮。

  • 6
    食譜-炸醬

    加入其他調味料炒勻後,加入豆干丁拌炒一下即可起鍋。

  • 做好的炸醬可以配上小黃瓜絲、蛋絲、紅蘿蔔,選擇挑選自己喜愛的麵條煮熟即可享用。沒有吃完的炸醬放入保鮮盒中,可冷藏保存一週。

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食譜-炸醬

鍋寶好食光

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