操作步驟 列印

• 1
  

  將切塊烏骨雞洗淨汆燙，青蔥切成蔥花備用，蒜頭帶皮略拍至有裂痕，竹筍去殼切絲、乾香菇洗淨以300ml水泡軟切末、取香菇水和1/2顆去皮白蘿蔔打成汁、另1/2顆白蘿蔔刨絲、紅蔥頭切末。

• 2
  

  將蘿蔔絲放置篩網，底下以碗盛住，取鹽搓抓蘿蔔絲使其出水，再將蘿蔔汁與香菇水和在來米粉混合均勻。

• 3
  

  取炒鍋加入紅蔥末、香菇炒出香氣後，再加入蘿蔔絲、調味料煮至軟，倒入在來米粉漿，將火力轉至小火，並將混合好的粉漿拌炒至成糰。

• 4
  

  取烘焙紙揉成糰再攤開來，放在3人份內鍋裡，倒入做法3。

• 5
  

  取11人份內鍋，放入烏骨雞、薑片及蒜頭，再倒入開水略醃過食材。

• 6
  

  外鍋內放1.5杯水後，放入蒸架和烏骨雞湯，再放上蒸盤與蘿蔔糕，蓋上鍋蓋，按下炊飯開關。

• 7
  

  待炊飯開關跳起後，取出蒸盤放入蛤蜊，再將蒸盤放回去。

• 8
  

  外鍋內再放1/2杯水，再次按下炊飯開關，待跳起取下蒸盤與蘿蔔糕後，於湯裡加入鹽巴及米酒，撒上蔥花後即可享用。