紅糟肉

2020-08-13

紅糟是紅麴菌和酒餅發酵而成,擁有天然的胭脂色澤和獨特酒香,古藉記載有食療功效,入菜或做醃料,味美醇香,使人為之陶然。而紅槽料理又以紅槽肉為經典之一,經氣炸後,口感酥脆、肉鮮汁美,無法停箸,輕易就忘了減肥這檔事。

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食材

  • 五花肉 600公克(1台斤)
  • 地瓜粉 50公克

醃料

  • 市售紅糟醬 3大匙
  • 五香粉 1/4小匙
  • 蒜泥 1大匙

烹調器具

  • 12L氣炸烤箱 1台

工具

  • 瀝油不沾烤盤 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-紅糟肉

    五花肉洗淨擦乾,醃料混合備用。

  • 2
    食譜-紅糟肉

    取容器將五花肉加入所有醃料,兩面稍加按摩並抹勻,醃製一小時以上備用。

  • 3
    食譜-紅糟肉

    醃好的五花肉兩面均勻的沾上地瓜粉,靜置5分鐘,使其反潮。

  • 4
    食譜-紅糟肉

    將五花肉放在瀝油不沾烤盤,放入氣炸烤箱中 間層的位置。

  • 5
    食譜-紅糟肉

    氣炸烤箱溫度設定170℃/ 20分鐘。

  • 6
    食譜-紅糟肉

    每10分鐘翻面,待行程結束後即可取出享用。

l   「反潮」:指肉排上的醃料滲出地瓜粉,使地瓜粉轉為淡淡的醬色、沾上濕氣,在氣炸時比較不易掉粉。

l   如果希望紅糟肉更入味可以放入冰箱冷藏一晚。

l   可先試吃市售紅糟醬的鹹淡做口味上的調整

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食譜-紅糟肉

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