香草歐姆蛋

2020-01-07

雞蛋,是個多變化的食材,無論裝飾或配菜都百搭,而且也是人體主要蛋白質來源之一。但要把簡單的食材烹調美味更是重要,其中歐姆蛋就是很受歡迎的烹調方式。

歐姆蛋Omelet是從拉丁文的「小盤子」(Lamella)衍生而來,一般來說都是一份一份做,快速的打2~3顆蛋,不間斷的打至蛋液細緻,再把蛋液倒入鍋中,在蛋液未熟透前,把蛋從把手這端推往鍋子的另一端,整理成長橢圓形。蛋香品嚐起來是如此細緻,外表光滑且完美,色澤均勻。

食材

  • 3個
  • 香草 適量
  • 奶油 1大匙
  • 鮮奶油 1大匙
  • 1小撮

烹調器具

  • 20cm金鑽不沾平底鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-香草歐姆蛋

    香草切碎,準備其他食材。

  • 2
    食譜-香草歐姆蛋

    香草以平底鍋乾炒約5秒,香味飄出後熄火倒出。

  • 3
    食譜-香草歐姆蛋

    取一碗把蛋打均勻,加入調味料。

  • 4
    食譜-香草歐姆蛋

    平底鍋加入奶油融化,用筷子沾一些蛋液,確定能立即凝結再倒入蛋液(確認鍋內溫度夠高)。

  • 5
    食譜-香草歐姆蛋

    蛋液倒入後,用筷子攪拌蛋液讓底部不要太快凝固。

  • 6
    食譜-香草歐姆蛋

    待蛋液約5分熟後,離開火源將靠手把地方的蛋皮一部份往前翻摺。

  • 7
    食譜-香草歐姆蛋

    再將另一邊的蛋液往後慢壓再翻摺,翻面回爐火再烘烤約5秒。

  • 8
    食譜-香草歐姆蛋

    盛盤、撒上香草即可享用。

  • 建議用筷子打蛋,盡量不要使用打蛋器,因打蛋器會使蛋白加入太多空氣,凝固力下降,口感就會像舒芙蕾。

  • 擔心失敗的話,可以隨時離開火源慢慢來,不疾不徐、動作輕柔較能完成。

  • 也可於裡面加入起司,於步驟6要摺蛋皮前加入即可。


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食譜-香草歐姆蛋

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