古早味蛋糕
食材
- 雞蛋 2顆
- 白糖 20公克
- 鹽 1小撮
- 檸檬汁 1/4顆
- 低筋麵粉 30公克
- 牛奶 20ml
- 奶油 20公克
烹調器具
- 鍋寶氣炸鍋 1台
配件
- 烤模 1個
- 烤盤 1個
工具
- 烘焙紙 1張
操作步驟 列印
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1
冷藏雞蛋取出,將蛋白與蛋黃分開,並準備其他食材。
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2
烤模底部鋪上烘焙紙,側面抹上奶油與適量麵粉。
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3
取一鍋加入牛奶與奶油,加熱至微燙即關火,並分2次加入過篩的低筋麵粉。
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4
待麵糊與牛奶混勻後,再將2顆蛋黃加入拌勻,暫時蓋起備用。
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5
調理盆內放入蛋白,並加入糖、鹽、檸檬汁。
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6
將蛋白攪打至攪拌器提起時,蛋白尖角完全直立即為乾性發泡。
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7
將蛋白霜取1/3加入做法4拌至質地與蛋白霜接近。
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8
最後再將混勻的做法7倒入剩下的蛋白霜裡,以上下翻拌方式均勻混合。
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9
將蛋糕糊倒入烤模內,輕敲一下將讓多餘的空氣跑出來。
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10
將烤模放入氣炸鍋炸籃內,上方蓋上烤盤。
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11
氣炸鍋以「蛋糕」模式啟動。
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12
待行程結束,立即取出蛋糕,脫模放涼即可。
準備蛋黃糊時,蛋白可先冷藏,有助於快速打發。
烤模內圈也可抹上奶油再用烘焙紙黏上。
上下翻拌意為:由刮刀從上切入麵糊,翻起下方麵糊至上方,重覆動作至麵糊混合均勻。
打蛋白切勿沾到油脂類。
蛋白霜打發程度為7-8分,相當於攪拌棒前端提起,蛋白霜呈彎勾狀。
可用竹籤插入拿起確認沒有沾上麵糊,蛋糕即熟。
若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。
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