蒜蓉鮮蝦
蝦子鮮美風味與口感,只要清蒸,就能完美呈現。利用鑄鐵鍋上蒸下煮的原理,高湯的蒸氣上升,蒸熟軟絲,軟絲清蒸後的鮮甜原汁則往下滴流,更添高湯鮮美風味,但蝦子很容易熟老,清蒸的時間要拿捏好,加上香辣夠味的蒜蓉。
食材
- 鮮蝦 16隻
- 蒜頭 6瓣
- 黑胡椒 1/2匙
- 米酒 1/2杯(90ml)
- 薑 6片
烹調器具
- 24cm琺瑯鑄鐵鍋 1個
- 24cm不銹鋼蒸籠 1個
操作步驟 列印
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1
蝦子剪去腳與鬚、刷洗乾淨,蒜頭切末。
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2
將蝦子放在蒸籠裡排好,均勻撒上蒜末與黑胡椒。
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3
取鑄鐵鍋先加水至1/2,再加入米酒與薑,蓋上鍋蓋煮至沸騰。
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4
待沸騰後放上蒸籠,以文火蒸5分鐘即可。
蝦子很容易熟,不要蒸太久,避免蝦肉太老,口感不好。
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