香菇滑雞煲仔飯

2018-01-05

走在香港街頭一定會看到的經典美味—港式煲仔飯,是道不簡單的料理。因為師傅往往具有幾十年的經驗,才能完美控制火候,把米飯軟Q、鍋巴焦香、食材入味這三件事掌握得十全十美。利用IH電子鍋的精密烹煮程序,在煮好的尾聲加入大火力,如同師傅手工增強火力一般,形成完美鍋巴,美味程度一吃就知道。但若食材中含有較多油脂,建議延後入鍋時間,避免鍋巴過於焦黑。


食材

  • 長秈米(長鮮米) 3杯
  • 小香菇 10朵
  • 去骨雞腿肉 2隻(約600公克)
  • 薑片 3片
  • 3.6杯

雞腿醃料

  • 米酒 1/2大匙
  • 香油 1小匙
  • 醬油 1又1/2大匙
  • 太白粉 1小匙
  • 白胡椒粉 1/4小匙

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-香菇滑雞煲仔飯

    將長秈米洗淨、瀝乾;小香菇洗淨、泡水後瀝乾,切掉蒂頭備用。

  • 2
    食譜-香菇滑雞煲仔飯

    去骨雞腿肉切成3公分塊狀,連同小香菇、薑片、醃料一起放入瓷盤,醃30分鐘。

  • 3
    食譜-香菇滑雞煲仔飯

    內鍋放入長秈米及3.6杯水。

  • 4
    食譜-香菇滑雞煲仔飯

    直接把蒸架放入米水中,並將步驟3食材連同瓷盤,一起放置蒸架上,蓋上鍋蓋。

  • 5
    食譜-香菇滑雞煲仔飯

    按【功能】鍵,選擇【煲仔飯】模式,長按【開始】鍵。待行程結束,按【取消】鍵,開蓋,取出瓷盤及蒸架。

  • 6
    食譜-香菇滑雞煲仔飯

    將瓷盤內食材倒入內鍋,鬆飯,即可食用。

  • 若欲煮較少米量(如1.5或2杯米),食材與調味料配方皆請依比例斟酌減少,方得獲得最佳風味。

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食譜-香菇滑雞煲仔飯

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