茶碗蒸

2022-12-26

源至日本的「し/ちゃわんむし茶碗蒸」,因為方便蒸煮加上口感綿密滑順,造訪日式料理店時,總會點上一碗來平衡一下味蕾。茶碗蒸裡頭大多以雞肉或海鮮為主要材料,加上魚板、香菇、紅蘿蔔…等配料,再佐以日式醬油或高湯調味,是一道大人小孩都喜愛的料理小品。

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蛋液食材

  • 全蛋液 200公克
  • 開水 400ml
  • 雞粉 1又1/4小匙

配料食材

  • 雞胸肉 1片
  • 醬油 1小匙
  • 米酒 1小匙
  • 香菇 6朵
  • 魚板 6片
  • 蝦子 6隻
  • 紅蘿蔔 6片

裝飾食材

  • 日式醬油 適量
  • 蔥絲 適量

烹調器具

  • 多功能不沾電烤盤 1台
  • Minttu系列不沾鑄造單柄湯鍋 1個

配件

  • 料理深鍋 1個
  • 不鏽鋼蒸盤 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-茶碗蒸

    準備所有食材,紅蘿蔔切片,雞肉切小塊用醬油和米酒醃漬備用。

  • 2
    食譜-茶碗蒸

    準備一鍋滾水,將香菇、魚板、蝦子、紅蘿蔔片燙熟,並將雞肉和燙好的蝦子放進茶碗蒸容器中。

  • 3
    食譜-茶碗蒸

    接著把蛋液材料混合均勻後,過篩後再倒入容器裡。

  • 4
    食譜-茶碗蒸

    準備一台電烤盤,深鍋中倒入約1300ml的水(不超過蒸盤),水煮沸之後,把茶碗蒸放上蒸盤。

  • 5
    食譜-茶碗蒸

    蓋上蓋子,火力開到3蒸15分鐘。

  • 6
    食譜-茶碗蒸

    打開蓋子,將香菇、魚板、紅蘿蔔片放入半熟的茶碗蒸中,蓋上蓋子再用火力3蒸5-10分鐘。

  • 7
    食譜-茶碗蒸

    待行程結束加上蔥絲和日式醬油即可享用。

也可使用高湯調製蛋液,並依高湯度調整鹹度。

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食譜-茶碗蒸

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