生吐司(直接法)
食材
- 高筋麵粉 250公克
- 牛奶 150公克
- 鮮奶油 50公克
- 速發酵母粉 3公克
- 糖 25公克
- 鹽 3公克
- 無鹽奶油 20公克
烹調器具
- 桌上型攪拌機 1台
- 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
配件
- 不鏽鋼揉麵勾 1個
使用模具
- 正方形帶蓋吐司模 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材,將無鹽奶油先切小塊冷凍保存。
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2
準備一台桌上型攪拌機, 在攪拌盆內,倒入牛奶、鮮奶油、速發酵母粉、高筋麵粉、糖、鹽。
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3
使用揉麵勾,用1速攪打1分鐘,續轉2速2分鐘。再以3速15分鐘,停機檢查麵團狀態,打至麵團可拉出薄膜。
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4
蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏休息約30分鐘。
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5
取出冷藏好的麵糰,續用3速,加入冷凍奶油打5分鐘,測量麵團終溫約25℃~27℃。
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6
以塑膠袋將麵團裝起或蓋上保鮮膜,以28℃~30℃環境溫度發酵約45~60分鐘。
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7
取出發酵至原麵團兩倍大的麵團排氣,平均分割成兩個麵團並整圓,靜置約15分鐘後即可開始塑形。
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8
持擀麵棍將麵團個別擀開,左右邊往內折、再桿成比吐司模略小的寬度並捲起。
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9
麵團兩邊收口向外,排入吐司模內。
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10
以28℃~30℃發酵至吐司盒8分滿。
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11
發酵完成後蓋上吐司模上蓋,氣炸烤箱先以上下火模式,210度預熱7分鐘,接著將吐司放進烘烤,以140度烤35分鐘。
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12
脫模後即可享用。
●「直接法」:將所有食材奶油除外攪打成團後,放冷藏30分鐘,幫麵團降溫,再加入事先切小塊的奶油,以3速打約5分鐘,待奶油完全融入麵團即可進行發酵。
●建議麵粉與牛奶、鮮奶油、奶油皆以冷藏保存,終溫較容易控制於25℃~27℃間。
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