生吐司(直接法)

2022-04-08

生吐司的日文叫「生食パン」,是近年在日本頗為流行而紅到台灣,原先的創作概念是為改善長輩牙口不好、不易咀嚼跟吞嚥的問題。而為什麼要叫做生吐司呢?因為口感較一般吐司鬆軟、濕潤度佳且入口即化,不過因製作成本高也較費工,所以價格也比一般吐司貴上3、4倍。吐司是家庭必備的早餐選項之一,自己動手做不僅健康又省錢,還能享受手作樂趣,現在就一起跟著食譜用“直接法”做出媲美烘焙坊的鬆軟口感吧!

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食材

  • 高筋麵粉 250公克
  • 牛奶 150公克
  • 鮮奶油 50公克
  • 速發酵母粉 3公克
  • 25公克
  • 3公克
  • 無鹽奶油 20公克

烹調器具

  • 桌上型攪拌機 1台
  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台

配件

  • 不鏽鋼揉麵勾 1個

使用模具

  • 正方形帶蓋吐司模 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-生吐司(直接法)

    準備所有食材,將無鹽奶油先切小塊冷凍保存。

  • 2
    食譜-生吐司(直接法)

    準備一台桌上型攪拌機, 在攪拌盆內,倒入牛奶、鮮奶油、速發酵母粉、高筋麵粉、糖、鹽。

  • 3
    食譜-生吐司(直接法)

    使用揉麵勾,用1速攪打1分鐘,續轉2速2分鐘。再以3速15分鐘,停機檢查麵團狀態,打至麵團可拉出薄膜。

  • 4
    食譜-生吐司(直接法)

    蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏休息約30分鐘。

  • 5
    食譜-生吐司(直接法)

    取出冷藏好的麵糰,續用3速,加入冷凍奶油打5分鐘,測量麵團終溫約25℃~27℃。

  • 6
    食譜-生吐司(直接法)

    以塑膠袋將麵團裝起或蓋上保鮮膜,以28℃~30℃環境溫度發酵約45~60分鐘。

  • 7
    食譜-生吐司(直接法)

    取出發酵至原麵團兩倍大的麵團排氣,平均分割成兩個麵團並整圓,靜置約15分鐘後即可開始塑形。

  • 8
    食譜-生吐司(直接法)

    持擀麵棍將麵團個別擀開,左右邊往內折、再桿成比吐司模略小的寬度並捲起。

  • 9
    食譜-生吐司(直接法)

    麵團兩邊收口向外,排入吐司模內。

  • 10
    食譜-生吐司(直接法)

    以28℃~30℃發酵至吐司盒8分滿。

  • 11
    食譜-生吐司(直接法)

    發酵完成後蓋上吐司模上蓋,氣炸烤箱先以上下火模式,210度預熱7分鐘,接著將吐司放進烘烤,以140度烤35分鐘。

  • 12
    食譜-生吐司(直接法)

    脫模後即可享用。

●「直接法」:將所有食材奶油除外攪打成團後,放冷藏30分鐘,幫麵團降溫,再加入事先切小塊的奶油,以3速打約5分鐘,待奶油完全融入麵團即可進行發酵。

建議麵粉與牛奶、鮮奶油、奶油皆以冷藏保存,終溫較容易控制於25℃~27℃間。


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食譜-生吐司(直接法)

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