生吐司(直接法)

2022-04-08

生吐司的日文叫「生食パン」,是近年在日本頗為流行而紅到台灣,原先的創作概念是為改善長輩牙口不好、不易咀嚼跟吞嚥的問題。而為什麼要叫做生吐司呢?因為口感較一般吐司鬆軟、濕潤度佳且入口即化,不過因製作成本高也較費工,所以價格也比一般吐司貴上3、4倍。吐司是家庭必備的早餐選項之一,自己動手做不僅健康又省錢,還能享受手作樂趣,現在就一起跟著食譜用“直接法”做出媲美烘焙坊的鬆軟口感吧!

限時優惠中-數位萬用氣炸烤箱22L.jpg

食材

  • 高筋麵粉 250公克
  • 牛奶 150公克
  • 鮮奶油 50公克
  • 速發酵母粉 3公克
  • 25公克
  • 3公克
  • 無鹽奶油 20公克

烹調器具

  • 桌上型攪拌機 1台
  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台

配件

  • 不鏽鋼揉麵勾 1個

使用模具

  • 正方形帶蓋吐司模 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-生吐司(直接法)

    準備所有食材,將無鹽奶油先切小塊冷凍保存。

  • 2
    食譜-生吐司(直接法)

    準備一台桌上型攪拌機, 在攪拌盆內,倒入牛奶、鮮奶油、速發酵母粉、高筋麵粉、糖、鹽。

  • 3
    食譜-生吐司(直接法)

    使用揉麵勾,用1速攪打1分鐘,續轉2速2分鐘。再以3速15分鐘,停機檢查麵團狀態,打至麵團可拉出薄膜。

  • 4
    食譜-生吐司(直接法)

    蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏休息約30分鐘。

  • 5
    食譜-生吐司(直接法)

    取出冷藏好的麵糰,續用3速,加入冷凍奶油打5分鐘,測量麵團終溫約25℃~27℃。

  • 6
    食譜-生吐司(直接法)

    以塑膠袋將麵團裝起或蓋上保鮮膜,以28℃~30℃環境溫度發酵約45~60分鐘。

  • 7
    食譜-生吐司(直接法)

    取出發酵至原麵團兩倍大的麵團排氣,平均分割成兩個麵團並整圓,靜置約15分鐘後即可開始塑形。

  • 8
    食譜-生吐司(直接法)

    持擀麵棍將麵團個別擀開,左右邊往內折、再桿成比吐司模略小的寬度並捲起。

  • 9
    食譜-生吐司(直接法)

    麵團兩邊收口向外,排入吐司模內。

  • 10
    食譜-生吐司(直接法)

    以28℃~30℃發酵至吐司盒8分滿。

  • 11
    食譜-生吐司(直接法)

    發酵完成後蓋上吐司模上蓋,氣炸烤箱先以上下火模式,210度預熱7分鐘,接著將吐司放進烘烤,以140度烤35分鐘。

  • 12
    食譜-生吐司(直接法)

    脫模後即可享用。

●「直接法」:將所有食材奶油除外攪打成團後,放冷藏30分鐘,幫麵團降溫,再加入事先切小塊的奶油,以3速打約5分鐘,待奶油完全融入麵團即可進行發酵。

建議麵粉與牛奶、鮮奶油、奶油皆以冷藏保存,終溫較容易控制於25℃~27℃間。


鍋寶好時光市集
食譜-生吐司(直接法)

鍋寶好食光

  • 993 食譜
  • 55 人氣
  • 0 餐桌數

大家也做了的料理

你也做了這道料理嗎?別忘了上傳跟大家分享唷~

討論共 0 則

推薦食譜更多

食譜-藥燉排骨

藥燉排骨

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

隨著天氣漸涼,來份營養滿滿的藥燉排骨,絕對是暖身補氣的最佳選擇。使用專門的藥燉排骨中藥材,如黨參、熟地,以及滋補的紅棗和枸杞,不僅美味還有助健康。

烹煮過程超簡單,只要先汆燙豬肋排去除雜質,接著把所有食材放入IH電子鍋,利用厚釜鍋慢慢燉煮,讓藥材充分揮發,每一口都能嚐到濃郁的藥材香氣和豬肉的鮮美,在家就能輕鬆完成一鍋香氣滿溢、滋補養生的美味湯品。

限時優惠中-IH.jpg

食譜-巧克力肉桂捲

巧克力肉桂捲

  • 1
  • 0

鍋寶好食光

肉桂捲新詮釋!顛覆想像的「巧克力肉桂捲」,內餡與主麵糰都加入可可粉,最後淋上自製的苦甜巧克力醬,巧妙融合肉桂的香氣與巧克力的濃郁,讓不敢吃肉桂的朋友也能輕易享受!

麵團使用高筋麵粉和酵母打底,混合牛奶、糖和雞蛋揉製成光滑的麵糊,內餡則是將少量肉桂粉和可可粉混合,降低肉桂的強烈風味,讓整體味道更均衡。手揉肉桂捲吃起來口感軟Q,配上一杯咖啡或熱茶,就是一份完美的下午茶。

限時優惠中-20.jpg

食譜-印度烤餅

印度烤餅

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

印度烤餅又稱為「Naan」,是在印度非常普遍的一種麵餅,常配合香料味濃烈的咖哩一起享用,也可以當作捲餅的外皮,裡面包入任何配料都適合!

印度烤餅以Q彈的口感和淡淡奶香味聞名,製作過程比想像中簡單,主要材料包括高筋麵粉、中筋麵粉、蜂蜜增添微妙甜味,以及希臘優格帶來的酸甜風味,孜然粉則賦予獨特的香氣,麵團混合後發酵、分切,最後烙至兩面金黃就完成!喜歡異國美食的你一定要試試。  

限時優惠中-31.jpg

食譜-蛋酥白菜滷

蛋酥白菜滷

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

重現古早味辦桌經典菜「蛋酥白菜滷」,這道家常菜不僅色香味俱全,而且烹調方法與準備食材都很簡單,完全適合在家大展廚藝!

把傳統的油炸蛋酥改良為炒蛋酥,不僅健康,且易於製作,香氣也完全不減。主要食材包括豐富的蔬菜以及香氣十足的配料,如香菇、乾蝦、豬皮等等,白菜與高湯一起煨煮,最後撒上金黃酥脆的炒蛋酥就完成!香氣撲鼻,口感層次豐富,這道台式經典美味一定要學起來。

限時優惠中-41.jpg