辛香料怎麼吃，才正確呢？

摘自《請你跟我這樣過3 安心食》作者/超級電視台 /三采文化出版

  大蒜  

辛香料類通常會有辛辣的口感，主要是因為其中有硫化物的成分，當經過高溫烹調後，許多辛辣物就變得沒味道，除此之外，也會降低其抗氧化成分。以大蒜來說，大蒜可以降低胃癌及直腸癌發生。

 ◎ 正確吃法：需要取生大蒜2∼3瓣切碎，稍微與空氣接觸，讓蒜素產生後再吃最佳。

  咖哩  

咖哩內的薑黃素，比較針對護肝的作用，也是一個很好的抗癌物質，但是料理時最好不要使用咖哩塊，因為會添加一些增稠劑之類的化學成分，磷的成分也高，洗腎病人不宜。

 ◎ 正確吃法：煮咖哩時，最好是像印度人一樣使用咖哩粉，這樣也會讓薑黃的濃度提升。

  香草類  

其他還有如迷迭香、百里香等香草類，其中有一個很重要的成分，叫做「類黃酮」。

類黃酮對於一些血壓高、壓力大、容易疲勞、血管比較不健康的，其實都很適合吃，並具有抗氧化及降膽固醇功能。而迷迭香可以放鬆腦神經，但對於腦部放電不正常，如癲癇的患者，或是發熱會有痙攣的小朋友，就要很小心的使用，避免引發突然休克的狀況。

◎ 正確吃法：百里香經泡製後有效濃度會增加，對於某些人來說，新鮮的百里香也許不會過敏，乾燥的卻有可能，所以食用量需約控制在3∼5克。

  八角  

在料理上，大家最常用應該是八角。八角在中藥裡是茴香，可溫陽去寒、抗發炎止痛，如果有陰虛症狀的人，像是乾燥症候群、更年期症候群、乾眼症、糖尿病，身體水分比較少的情況下，盡量不要吃這種藥材。尤其是有高血壓或糖尿病的患者，更要小心一點食用。

  孜然  

常常用在羊肉的孜然，味道跟羊肉非常的搭配。孜然是熱性的食物，羊肉又是中醫內補陽、壯陽最好的肉品。因為羊肉屬於大熱，如果本身手腳冰冷或是更年期症候群，都可以多吃；但如果本身有痔瘡或便祕的情況，就不要食用了。

肉桂

如果你是很喜歡吃甜食的人，可以在餐後吃一點肉桂，以穩定血糖值。但要特別注意的是，肉桂會讓全身筋骨比較放鬆，因此，女性在月經期間，或是孕婦小孩，都應禁止食用。

另外，肉桂中的香豆素也有抗凝血作用，所以對於在服用心臟病用藥的病人來說，吃肉桂時也要特別注意。

※所有辛香料在食用前，如果安全無虞，沒有農藥或其他化學物質殘留問題的話，基本上還是建議吃新鮮的食材，確實洗淨；至於粉狀辛香料由於濃度較高，也許對於食療上來說，多少可以提升一點療效。

✩這樣做才正確！

❶蔥、薑、蒜就像廚房裡的萬用藥一樣，主要適用於感冒的時候，熬一碗濃濃的蔥薑蒜來喝，可以驅寒。

❷辣椒雖然含有豐富的維他命C可預防感冒，但腸胃不好、眼睛不好，或是肝腎不好，要很小心的吃。

❸有痔瘡的人，熱性的藥材，如：胡椒、肉桂，也不能吃太多，小心還會刺激腸胃。

❹迷迭香是唯一可以保護皮膚，有美白效果的食材，但是孕婦要小心食用。

❺荷蘭芹較為甘涼，體質燥熱者可多吃，但唯一問題就是它有感光性，需要晚上食用才行。

 ※無論是哪種辛香料，都要清楚它們的性質與優缺點，吃對方法，才不會「白吃」喔！