台灣經典庶民小吃：麵線

麵線在漳州、泉州、福州或廈門一帶，配料豐富多樣，甚至有豬肝和菜脯，早期的閩南移民稱為本地麵線。北部多為肉羹、大腸和蚵仔，近年來，多而反了各式浮誇配料，如大尾的透抽、蟹肉、龍蝦等…

相傳麵線在清朝時傳入台灣

北部多為紅麵線，即是蚵仔麵線。白麵線大多在雲林北港一帶，雲林北港的麵線糊是將白麵線剪成小段煮得透爛，打入一顆生蛋黃，淋上滷肉醬汁和滷蛋白，這是北港人的早餐日常風景，來到北港一定要試試這獨特的吃法。

至於彰化的麵線糊多以肉羹為主，著名的彰化車路口麵線，只賣三種品項：肉羹湯、麵線和綜合口味，選用的是鹿港的黃麵線，配上大骨熬製的湯頭，口感比較清淡。

北部的蚵仔麵線，湯頭多以柴魚引味、還有蒜酥、香菇、蝦米等…口味濃厚，調味較多，我們所吃的紅麵線即是白麵線經由高溫蒸或炸，因為高溫產生「梅納反應」使其變成焦褐色，如此一來Ｑ度會減少，耐煮性提高，麵線也不易糊化。

蚵仔麵線的起源

蚵仔麵線真正的來由眾說紛紜，有一說是，早期農業社會時給農耕者的點心，因為靠海盛產蚵仔，加入蚵仔讓麵線增添風味。

另一個是在台灣文獻中亦有提到，日治時期1940年（昭和15年）立石鐵臣的作品〈路邊攤〉，有這麼一段描述，大稻埕永樂市場內的攤位，販賣豬腳、鴨肉、排骨酥、蚵仔粳（羹）等小吃。

麵線的材料有哪些？

麵線的主要材料為高筋麵粉，麵粉加入水和鹽揉成麵團，以搓、捏、抽、拉等方式，將麵筋拉開，使麵筋韌度較強。手工麵線的頭尾會比較粗，中間偏細，因為加鹽製作，在烹煮前，最好過水一次，才不致於太鹹。而手工麵線因為吸水性強較不會煮到糊爛，缺點是容易脆掉。

如何保存麵線？

只要未拆封可放置冰箱冷藏，時間最長半年，若已經打開還是儘早食用完畢吧！

不管你喜歡的是紅麵線還是白麵線，麵線代表了台灣早期庶民的小吃，即使到現在，在美食地圖上仍是不可或缺的經典之味。

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