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綠竹筍小百科

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2019-07-01
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專欄用_綠竹筍小百科_800x382.jpg


綠竹筍是夏天必吃的食材,做成涼筍最清涼爽口!

鍋寶好食光力邀阿財綠竹農場的竹筍專家 吳泓泰先生,

親自為大家解說綠竹筍的挑選、保鮮小撇步!

完整直播看這>>>夏日 #綠竹筍 當季盛產鮮嫩脆甜

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頂級綠竹筍這樣挑!_800x800.jpg


如何幫綠竹筍脫殼?

1.利用刀的尖角將外殼從頭到尾劃開,劃成一直線。

image.png

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2.去掉尖頭1/3處較綠的部分(若深綠部分已往另一頭延伸,表示竹筍變苦了,則可多切一點掉)。

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3.將筍殼從切縫處剝開。

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4.切掉纖維較粗的部分,用刀稍微修乾淨。

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綠竹筍怎麼保鮮?

竹筍專家吳泓泰:「綠竹筍的『田間熱』是其他蔬果的3-5倍,所以保鮮綠竹筍最重要的步驟就是『冰鎮』!」


1.綠竹筍買回家後,盡快以5度以下冰水冰鎮50分鐘

冰鎮的步驟可以阻止它再散發田間熱

DSC00975.jpg

2.餐巾紙擦乾

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3.頭部抹鹽

抹鹽的步驟可以阻止它「呼吸」,使竹筍停止「老化」

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4.以塑膠袋或保鮮膜包緊,不要讓竹筍接觸到空氣

如此可以冷藏七天!

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鍋寶好食光精選食譜

綠竹筍沙拉

成.jpg

竹筍鹹粥

竹筍鹹粥100-s.jpg

竹筍雞肉炊飯

5.jpg

其他竹筍食譜>>>快去鍋寶好食光食譜區逛逛!


綠竹筍543

1.竹筍三年產收,深綠色是屬於第二年或第三年長出來的,第二年或第三年長的會出青又偏小支。

2.沙拉筍級數高,成本高、價格高,吃原味就很甜;煮湯跟炒的選頭部偏小,一樣要彎而沒有出青(偏直也OK)。

3.綠竹筍有沒有連著土不是新不新鮮的依據(有可能有不肖商人抹土)。

4.可以從葉子看新不新鮮嗎?只能看型。>>>矮肥短白(整支都要是淺黃綠色)


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金鑽不沾鍋系列.jpg


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湯頭濃厚回甘、肉質軟嫩多汁,最後只要簡單調味就很好喝。一鍋到底免顧火!不需要長時間守在爐邊,在家也能簡單燉出料多味美、暖心又暖味的原汁雞湯。

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