燉豬腳是讓人又愛又恨的美味～鹹香濃郁充滿膠質，跟白飯一起吃，再簡單搭個筍絲、油豆腐跟滷蛋，絕對是讓人魂牽夢縈的台灣代表料理。

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今天來示範如何用「鍋寶IH智能定溫電子鍋」來處理燉豬腳！

★材料

◎豬腳1隻（前後腳皆可，請看小知識）
◎薑片3片
◎蒜頭5顆
◎蔥3根
◎辣椒1根

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★調味料
◎醬油150cc
◎蔭油膏50cc
◎紹興酒50cc
◎米酒50cc
◎冰糖20克
◎水700cc（嚐起來比喝湯略鹹，水量能淹過豬腳即可）
◆米酒+紹興混酒風味很棒，推薦一試唷！
◆蔭油膏可以換醬油膏或是蠔油，嫌麻煩可以全用醬油！
◆用冰糖可以上色漂亮也不死甜
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★滷包
◎桂枝2錢
◎花椒1.5錢
◎八角1.5錢
◎甘草5片
◎桂子5分
◎小茴香1.5錢
◎月桂葉2片

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√做法（豬腳處理）
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1．花生泡水送冷凍庫冰一晚，取出解凍泡水備用。
◆花生泡過才容易煮軟！
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2-1．豬腳洗淨並去除豬毛及去角質層，接著鍋中加入冷水及2大匙米酒，按下「定溫功能」設定99度汆燙15分鐘，

2-2．15分鐘後取出洗淨，再次刮除沒注意到的豬毛，最後冰鎮半小時備用。

◆買豬腳要確認豬蹄筋的部分沒被取出。

◆去豬毛推薦用刮鬍刀跟拔毛夾，刮角質層推薦用刀整面刷！

◆豬蹄最難清，可用刀割開再用刀尖去刮，務必把所有細毛刮掉！

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3-1．按下「定溫功能」設定99度，在鍋內爆香蔥、薑、蒜，

3-2．接著放入豬腳、花生、辣椒、滷包及調味料，注水與豬腳齊高並轉「燉湯功能」設定2小時，

3-3．燜煮1小時後取出蔥薑蒜，再繼續燜煮1小時即完成。

◆蔥滷太久會酸、蒜頭滷太久會散掉，導致湯汁混濁口感不佳，都需夾出！

◆煮好後取出滷包丟棄，再撈出一半滷汁分開滷其它東西（豆乾、油豆腐之類），豬腳鍋放涼4-6小時讓豬腳更入味，要吃時再次加熱即可！

◆放涼讓豬腳完全入味很重要，不要馬上吃！

◆豬腳鍋不用留太多滷汁，放涼後再加熱即可得到濃稠湯汁！

小知識

※滷包
可以照我配方到中藥行抓，也可至超市挑選萬用滷包，不喜歡中藥味者建議至少要放兩片「月桂葉」（除臭香草）壓味道，心有餘力可以再買「花椒」去腥增香！

※豬腳挑選（推薦前腳）

前腳：較後腳大隻、肉較多、價格比後腳略貴些。

後腳：分辨重點為關節有明顯彎曲處，較前腳小隻、筋皮居多，價格比前腳便宜些。

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