古早味芋頭小卷米粉湯

2023-02-16
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【鍋寶好食光達人上菜】
台南超人氣古早味小吃:小卷米粉湯
加上煮得鬆軟綿密的芋頭
湯頭的鮮甜味更升級!讓人忍不住一口接一口
阿文老師還加碼教學蛋酥的製作法
讓這道芋頭小卷米粉成為滿分的古早味
冷冷的天~一起來學習這道溫暖的料理吧~

✨烹調器具:
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食材:
水2000ml、芋頭400公克、米粉160公克、小卷1尾、蛤蜊12顆、芹菜梗適量、油蔥酥60公克、乾香菇12朵、五花肉180公克、金鉤蝦18公克、芋頭貢丸6顆
●調味料:鹽1/3匙、米酒1匙、白胡椒粉1匙、黑胡椒粉0.5匙
●蛋酥:鹽適量、油適量、全蛋1顆、蛋黃2顆

做法:
1.外鍋一杯水,將芋頭放進電鍋蒸熟備用。
2.先處理小卷、五花肉去皮切片,乾香菇溫水泡開後切片(香菇水保留)、芹菜切丁、冷水浸泡米粉20分。
3.炒鍋放油,將芋頭每面煎至金黃,再依序放入五花肉、香菇、金鉤蝦炒至香氣出來。
4.接著在電鍋裡倒入2000ml的水、泡好的米粉、炒好的配料,最後加入香菇水,按下開關等約25分鐘。
5.將全蛋與2顆蛋黃、鹽巴混合後倒入炒鍋均勻攪拌,開大火炒至蛋酥呈現黃色,即可關火。
6.25分鐘到了之後打開電鍋,將蛤蠣、小卷、米酒、調味料倒入電鍋中,再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
7.最後放入芹菜、油蔥酥、蛋酥即可完成。

小撇步:
1.調配黃金比例胡椒粉、使湯頭更香濃有層次。
2.芋頭先煎再燉煮,綿密入味且不易煮至化開。
3.加入香菇水,提升高湯香氣與風味。

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