滷牛三寶

2021-02-08

牛腱、牛肚和牛筋俗稱牛三寶到外頭餐館或麵攤上都會忍不住點上一盤,也是年菜或宴請三五好友,拿出來很受歡迎的冷盤。一次做上一鍋,還可以吃到不同口感,滿足挑剔的味蕾。

食材

  • 牛腱 1000公克(約2顆)
  • 牛筋 400公克
  • 牛肚 500公克
  • 洋蔥 1/2顆
  • 薑片 3片
  • 2000ml
  • 沙拉油 1大匙

香料

  • 月桂葉 2片
  • 八角 2顆
  • 3根

調味料

  • 辣豆瓣醬 2大匙
  • 醬油 600ml
  • 蕃茄醬 2大匙
  • 冰糖 15公克
  • 米酒 100ml

烹調器具

  • 歐風快鍋 10L 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-滷牛三寶

    將洋蔥洗淨切塊約長5公分,牛腱、牛筋、牛肚汆燙過,蔥切段約5公分。

  • 2
    食譜-滷牛三寶

    快鍋內加入少許油、薑片、洋蔥、蔥、月桂葉、八角,炒出香氣後熄火。

  • 3
    食譜-滷牛三寶

    將其餘食材與調味料全部放入快鍋內拌勻。

  • 4
    食譜-滷牛三寶

    蓋上快鍋鍋蓋,將『氣壓調節鈕』轉至“ II ”位置。

  • 5
    食譜-滷牛三寶

    開中大火煮至發出“唧唧聲”後,將瓦斯火力轉至小火,計時20分鐘後熄火。

  • 6
    食譜-滷牛三寶

    待『紅色指示桿』降下後,將氣壓調節鈕轉至排氣位置,再將安全滑扣上推,旋開快鍋鍋蓋先取出牛肚與牛腱。

  • 7
    食譜-滷牛三寶

    再次蓋上快鍋鍋蓋,將『氣壓調節鈕』轉至“ II ”位置,並重複步驟“5”。

  • 8
    食譜-滷牛三寶

    待『紅色指示桿』降下後,將氣壓調節鈕轉至排氣位置,再將安全滑扣上推,旋開快鍋鍋蓋,取出牛筋即可享用。

●    請勿以大火烹煮,並留意火紋勿超過快鍋底部邊緣。

●    牛腱整顆滷,要食用前取出放涼再切,形狀也較平整。


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食譜-滷牛三寶

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