清燉鷹嘴豆牛肉湯

2018-01-02

暖冬裡來一碗鷹嘴豆牛肉湯,不僅心暖,營養也豐富。鷹嘴豆又稱「雪蓮子」,豐富的膳食纖維、維生素及礦物質,相較於糙米約有3倍以上的蛋白質、纖維質及鐵質;牛肉含維生素B12;酪梨油、花椰菜可以攝取葉酸的部分。缺乏營養及新陳代謝所導致的「失智」,可多補充維生素B12、攝取葉酸等營養及正常的作息進而改善。出自【話題專欄】醫師 陳柏臣《健忘就算失智?教你真正認識失智症》內文。

食材

  • 牛勒條 550公克
  • 酪梨油 1大匙
  • 鷹嘴豆 130公克
  • 紅蘿蔔 2根
  • 綠花椰菜 1/2朵
  • 洋蔥 1顆
  • 蒜頭 6瓣
  • 薑片 5片
  • 月桂葉 2片
  • 牛肉高湯 600ml
  • 1000ml

調味料

  • 味醂 適量
  • 黑胡椒 少許
  • 白醋 1小匙
  • 適量

烹調器具

  • 琺瑯鑄鐵鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-清燉鷹嘴豆牛肉湯

    將所有食材洗淨;鷹嘴豆泡水半天以上,洋蔥切片,紅蘿蔔切塊,蒜頭拍一下去膜,花椰菜分小朵。

  • 2
    食譜-清燉鷹嘴豆牛肉湯

    取一鑄鐵鍋開文火,加入酪梨油,將牛勒條先煎至兩面呈金黃色取出。

  • 3
    食譜-清燉鷹嘴豆牛肉湯

    將牛肋條切成塊狀備用。

  • 4
    食譜-清燉鷹嘴豆牛肉湯

    原鍋加入蒜頭、薑片先小炒爆香。

  • 5
    食譜-清燉鷹嘴豆牛肉湯

    倒入瀝乾的鷹嘴豆、洋蔥、紅蘿蔔、牛勒條塊拌炒1分鐘後。

  • 6
    食譜-清燉鷹嘴豆牛肉湯

    倒入湯水並加入調味料和月桂葉,開大火煮滾,撈除浮沫油渣後,關小火續煮35∼40分鐘,關火燜10分鐘。

  • 7
    食譜-清燉鷹嘴豆牛肉湯

    盛碗後撒上個人喜歡的香料,即可享用。

  • 另外可利用香菜末、蒜末、辣椒末與少許醬油,調製一碗醬料,沾牛肉吃。

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食譜-清燉鷹嘴豆牛肉湯

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