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煎魚秘訣--​摘自《請你跟我這樣過3 安心食》

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2017-02-17
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用熱油煎魚減少翻面次數,能減少有毒物質的產生?

摘自《請你跟我這樣過3 安心食》作者/超級電視台/三采文化出版


美國腎臟科醫學會及一般心臟科、腎臟科醫師,建議每週至少要吃兩次魚,因為吃魚有益於心臟血管健康。但是吃魚有兩件事絕對不能做,就是「炸」及「高溫烹調」。因為只要油一冒煙的時候,油就開始變質。雖然你可以選擇使用適合煎炸的油,但是魚在煎炸的過程中,Omega-3 容易被破壞掉,而能夠保持這些魚的營養成分的烹調方式,就是蒸跟水煮,所以最好還是用這種方式煮食比較好。

至於翻面的次數跟有毒物質是否相關?專家表示,深海魚的EPA 及DHA,多存在於魚皮及內臟中,所以煎魚時盡量不要翻面,尤其是保持魚皮的完整就能多一層保護,只要魚皮沒有焦掉,這樣EPA 跟DHA 變性後所產生的那些膽固醇的氧化物也會比較少一點。

如果料理過程中,不小心使魚皮燒焦的話,只要在吃魚前把燒焦的魚皮挑掉就好,就不會擔心吃進有毒物質了。

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煎魚時盡量不要翻面,尤其是保持魚皮的完整就能多一層保護。


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