廚房菜刀挑選,3種必備刀具推薦
廚房菜刀挑選,3種必備刀具推薦
「工欲善其事,必先利其器」,好菜刀能縮短料理時間,然而現今社會人口組成大多以小家庭或租屋族為主,所以不會準備過多刀具,也因此選刀精準度更重要,以下介紹廚房必備的3種刀具。
刀具的重要
曾有句名言說:「菜刀,是廚師的靈魂。」指的便是擁有合適的菜刀有助於做出好料理。但現今社會人口組成大多以小家庭為主,加上在家中少有去鱗片、大剁肉骨的時機,所以更需選擇實用和廣度高的刀具組,如此做菜上將會更順手,有助於烹調出更有層次的菜餚。
刀具選擇
刀具選擇主要有3大步驟,包括選擇刀款、刀身材質與刀柄,以下依序介紹:
Step1.必備刀款
刀款有許多種,包括主廚刀、文武刀、水果刀、剁刀等,基本上準備主廚刀或三德刀、中式片刀與水果刀就足夠,可以應付大多數的料理。
主廚刀/三德刀
主廚刀是一把綜合的西方廚刀,刀刃略呈弧形、整體長度約30公分,刀身約20公分、刀柄約10公分,基本上從無骨肉類、魚類、蔬菜都能處理,也能切塊、切片、切花、切絲或切丁等,整體重量輕、材質堅硬,非常好用。三德刀用途與主廚刀類似,差別在於刀面適中、刀柄略短,建議可一次備齊兩把,區分生熟食,主廚刀用來處理生食、三德刀處理熟食,較好切割食物。
中式片刀
中式片刀又稱為文刀(剁刀則稱為武刀),是中式菜餚中最常用的刀款,整體長度約30公分,刀片面積大且薄、不會過重,常用來處理肉類,但勿拿來剁骨,因為重量不夠,刀面可能會裂開。
水果刀
水果刀短小,整體長度約20公分,刀刃短、刀鋒銳利、握感輕巧,主要用來削切水果、去籽、挖除果核,因為水果切完後大多直接食用,因此水果刀應另外獨立使用,勿用來處理其他食材。
Step2.選擇刀身材質
菜刀的刀身材質以不鏽鋼、高碳鋼與陶瓷為主,以下分別介紹:
不鏽鋼
不鏽鋼材質占刀具大宗,硬度高、強度高、耐磨,常見牌號有3CR13、2cr14等,切割食物乾淨俐落,且好清洗、易保存,適合新手與大多數家庭使用。
高碳鋼
高碳鋼回火時間較長、含碳量高,故稱為高碳鋼,硬度、強度與耐磨度更高,但容易生鏽,加上質地較硬脆,易因碰撞而損毀,使用上需注意環境是否通風、不潮溼,平時也須好好養護。
陶瓷刀
陶瓷刀材質為陶瓷,硬度高、重量輕,不會生鏽、切食材時也不會將金屬味移轉到食物上,然而因為刀刃較輕薄銳利,若遇到較硬的砧板、不小心碰撞,有可能崩裂,使用上須好好呵護。
Step3.選擇刀柄
常見刀柄材質有塑膠、不鏽鋼與木頭,其中塑膠刀柄易清潔、不須特別保養;不鏽鋼刀柄易清潔、不會生鏽;木柄質地溫潤,但需定期沾取少量護木油保養。
選擇時以料理頻率、有無時間保養和廚房環境來決定材質,同時須注意握起來是否順手、重心平衡、施力均勻,長時間使用也不會痠為宜。
刀具清潔、收納與磨刀
刀具使用後務必盡快清洗,並放在刀具架妥善收納,而刀具須定期磨刀(部分陶瓷刀不用),才能延長使用壽命。
刀具清潔與收納
刀具使用後務必盡快以清水、少許清潔劑清洗,清洗時刀刃與水槽平行,用海綿來回擦拭刀刃,清洗完畢用乾毛巾擦乾,並擺放在刀具收納架或廚房專屬牆面上,切勿自然風乾以免留下水漬,也別散落在抽屜內,以免與其他餐具互相摩擦降低鋒利度,也能避免誤碰而受傷。
磨刀
刀具須定期磨刀(部分陶瓷刀不用),可以準備一塊磨刀石,番數越大,質地越細,越能將刀刃磨得更鋒利,一般家庭建議選擇1000~1200番即可,若想要更鋒利可以選擇3000番,又或是挑選雙面磨刀石,一面高係數、一面低係數,滿足不同食材需求。
磨刀步驟
Step1.磨刀石預先泡水8~10分鐘
Step2.放上刀具,呈現15度傾斜
Step3.食指與中指放在刀子前緣
Step4.身體穩定、手腕保持平穩
Step5.從刀尖至刀枕全刃打磨,保持同一方向、均衡施力
Step6.懸空拿白紙試切紙張,若能輕鬆切開表示磨刀完成
*磨刀石泡水是要讓磨刀石吸收水分以便研磨,泡水時會冒出氣泡,直到氣泡消失再取出水面。
選購好刀具,事半功倍
一組好刀具可以事半功倍,料理上將會更順手,也能明確區分各食材適合的切割方式,未來也不必經常添補刀具,相當省時方便,另外購買刀具組勢必會使用刀具架收納整齊,一整組擺起來美觀好看,也能增加下廚意願。鍋寶推出3種刀具組合,包括黑武士萬用刀具3件組、不鏽鋼專用刀具4件組、波紋多功能刀具6件組,可依照需求選用合適刀具組,讓做菜更順手、料理更美味。
[鍋寶]黑武士萬用刀具3件組
主要特色:
1.含主廚刀、切刀與萬用刀,能應付大多數中西式料理
2.採不鏽鋼與熱處理不沾材質,增強鋼體韌度與硬度,切除食物乾淨俐落不沾
黏3.人體工學握把舒適,好切順手
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[鍋寶]不鏽鋼專業刀具4件組
主要特色:
1.含主廚刀、切刀、萬用刀、水果刀,能應付大多數中西式料理
2.不鏽鋼材質,耐磨耐用抗腐蝕
3.貼心護手凹槽,使用更安全
[鍋寶]不鏽鋼專業刀具4件組 >>手刀購買
[鍋寶]波紋多功能刀具6件組
主要特色:
1.含主廚刀、中式片刀、生魚片刀、水果刀、萬用剪刀、陶瓷削皮刀,廚房刀具一次備齊
2.採波紋空氣導流刀面設計,食物不易沾黏
3.造型簡約大方,順手好切不卡卡
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