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起疹囉!你又過敏了嗎?

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2021-10-27
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起疹囉!你又過敏了嗎?

你是不是有吃這個也癢吃那個也癢的時候,找不到引發過敏的元兇,開始疑神疑鬼,究竟是這個還是那個讓自己引發過敏。但你知道最容易引發過敏的前三名食物是哪些?

分別是蛋白、蛋黃及花生。花生引起過敏可能大家比較熟悉,嚴重時甚至會致死,但這反應較容易出現在西方人的身上,國人對慢性食物過敏原則是蛋白、蛋黃位居前兩名。

蛋明明是營養價值高的食物,竟是造成過敏的最大元兇,想想蛋在平日生活飲食中無所不在,舉凡可見的超商茶葉蛋、便當裡的滷蛋、健身訓練完畢時來顆水煮蛋…從蛋延伸的再製品如蛋糕、冰淇淋、餅乾、布丁…不勝枚舉,另外麵條、沙拉醬、卡士達醬也含有蛋,這樣看下來生活中要完全避開蛋,有點困難啊!

然而有一部份的人對高溫煮熟的雞蛋並不會過敏,會過敏者大多為吃到不熟的蛋或生蛋,主要是蛋在高溫烹調後結構改變,所以料理方式要全熟後再食用較能降低過敏機率。

另外據《營養學醫學期刊》(The Journal of Nutrition)的研究,熟蛋的吸收率高達90%,但生雞蛋就掉到約50%,就吸收率來看,顯示食用熟雞蛋比生雞蛋來得好。

除了吸收率不佳,食用生雞蛋會有細菌污染的風險,如人畜共通的沙門氏菌,若不小心吃到受污染的生蛋,可能會造成腹瀉、嘔吐、發燒等症狀,不可不慎。

過敏成因很複雜,環境、飲食、壓力等都可能造成過敏,不妨透過抽血的方式進行過敏原檢測,了解致敏因子,小心避開,在吃東西前先了解食物的內容標示,並以輪替的飲食方式,減少過敏的機率。

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