田園巧巴達扭扭棒

2024-10-11
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【鍋寶好食光達人上菜】
澱粉控!麵包控!必學的田園巧巴達
不需攪拌機、不用手揉
就能做出外酥內軟的香甜歐包
想加什麼餡料都可以自由搭配
烘焙新手也OK!免揉技巧學起來

✨烹調器具:
[鍋寶]微電腦溫控氣炸烤箱32L
優惠專區:按此進入

食材:鹽2.8g、水330g、香腸 4根、菠菜葉120g、玉米粒 60g、高筋麵粉350g、全麥麵粉50g、新鮮酵母10g、橄欖油15g、油漬蕃茄適量、高融點起司適量

做法:
1. 大容器內加入水、新鮮酵母混勻。
2. 續加入全麥麵粉、高筋麵粉、橄欖油、鹽混勻至沒有乾粉後,靜置30分鐘。
3. 將麵糰邊四周往中間拉折後,靜置30分鐘,並重覆三次。
4. 第三次拉折後,將底部的光滑面朝上,室溫發酵至2倍大。
5. 揉麵板打濕後,將麵糰置於揉麵板並攤平延展成適合大小。
6. 續加入菠菜、香腸片、玉米粒、高融點起司、油漬蕃茄後,再用麵糰包覆起來。
7. 將麵糰分切再拉合成糰後,放入容器室溫發酵約1小時。
8. 揉麵板撒上手粉,麵糰取出後表面撒手粉,並均分切成6塊。
9. 將麵糰扭轉後,放在烘焙紙上,麵糰間以烘焙紙折高區隔,防止麵糰發酵時黏在一起。
10. 麵糰蓋上乾布或保鮮膜,室溫發酵30分鐘(剩15分鐘預熱烤箱230℃)。
11. 麵糰發酵完成後,放入烤箱以上下火模式230℃,烤20 ~ 25分鐘,麵包呈金黃即可。

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麵團使用高筋麵粉和酵母打底,混合牛奶、糖和雞蛋揉製成光滑的麵糊,內餡則是將少量肉桂粉和可可粉混合,降低肉桂的強烈風味,讓整體味道更均衡。手揉肉桂捲吃起來口感軟Q,配上一杯咖啡或熱茶,就是一份完美的下午茶。

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