雞腳凍

2024-08-01
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【鍋寶好食光達人上菜】
超涮嘴平民小吃:雞腳凍
看似作法複雜,其實很簡單!
用壓力鍋就能輕鬆做,爆香、滷製一鍋搞定
阿文老師獨家分享滷汁配方
讓雞腳滷的入味又Q彈~~

✨烹調器具:
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[鍋寶]微晶透明鍋4.2L
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食材:雞爪 800g、蔥段4支、薑6片、蒜頭 6顆、花椒1g、八角3顆、滷包2包、紅辣椒1條
滷汁:水 250ml、味醂100ml、米酒150ml、冰糖60g、醬油40ml、醬油膏200ml、素蠔油50ml、胡椒粉1/4匙
汆燙:米酒2大匙、水750ml、蔥薑邊角料

做法:
1. 鍋中加入水、蔥、薑、米酒煮滾。
2. 續放入雞爪煮至沸騰,將雜質煮出後,撈起洗淨。
3. 萬用鍋選擇「爆香」模式,將薑、蒜、蔥爆香。
4. 續加入滷汁材料、滷包、紅辣椒、花椒、八角。
5. 再加入雞爪後,選擇「肉類」模式/20分鐘
6. 行程結束後,雞爪放涼冷藏,即可食用。

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