黑糖桂圓蛋糕

2024-05-03
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【鍋寶好食光達人上菜】
古早味甜點–黑糖桂圓蛋糕
濃濃的黑糖與桂圓香氣
佳佳教你不用泡打粉
也能做出濕潤蓬鬆的桂圓蛋糕
作法超簡單!新手也能輕鬆學

✨烹調器具:
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食材:
1. 蛋白霜:蛋白3顆、黑糖90g
2. 蛋黃糊:油50g、蛋黃3顆、低筋麵粉150g
3. 桂圓牛奶液:桂圓70g、牛奶110g、萊姆酒10g
4. 其他:核桃適量
5. 烘焙用具:蛋糕杯(硬紙)

做法:
1. 牛奶與萊姆酒倒入桂圓內,冷藏浸泡至隔夜。
2. 氣炸烤箱以180度預熱約10分鐘。
3. 黑糖建議可事先打成均勻細粉。
4. 蛋白打至細泡泡後,分三次加入黑糖打發直到提起有小彎勾。
5. 蛋白霜內加入蛋黃打勻後,加入過篩的低筋麵粉拌勻。
6. 桂圓牛奶液與油混勻後,取1/3蛋糕麵糊和混合夜加入拌勻。
7. 將混勻的作法6倒回作法5拌均勻,並加入2/3桂圓。
8. 蛋糕麵糊加入蛋糕杯約7分滿,再將剩餘桂圓與核桃放上裝飾。
9. 續放入氣炸烤箱170度續烤約20~25分,至熟即可。

小撇步:
1. 桂圓牛奶液冷藏浸泡至隔夜風味佳,時間不足可換成熱牛奶泡1小時。
2. 黑糖易有較粗顆粒結晶,打成細粉能更好攪拌融化。
3. 分次融合不同質地材料,可加快相融速度。

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