古早味炒米粉

2024-05-03
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【鍋寶好食光達人上菜】
吃過就忘不了的古早味炒米粉
蝦米、香菇、紅蔥頭的香氣結合
搭配清爽脆口的蔬菜
最重要的是口感不軟爛的米粉
保證一吃就停不下來!快來學吧

✨烹調器具:
[鍋寶]Titanium鈦晶不沾鍋系列
優惠專區:按此進入

食材:冬粉1把、韮菜(段)50g、芹菜(末)30g、香菜(末)30g、蝦米20g(泡米酒)、五花肉(絲)200g、紅蔥頭(片)100g、高麗菜(絲)1/4顆、紅蘿蔔(絲)50g、乾香菇10朵(泡軟切絲、香菇水備用)、埔里米粉1片
調味料:糖1小匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、干貝粉1小匙、白胡椒粉1/2小匙

做法:
1. 將米粉與冬粉水洗後變軟備用。
2. 鍋中加入油爆香紅葱頭,小火慢炒至金黃撈出備用。
3. 接著放入肉絲煸至金黃及油脂後,下蝦米與香菇至香味溢出,再沿鍋邊下醬油。
4. 續放入紅蘿蔔絲炒過,接著倒入香菇水煮開,再將蠔油、糖、干貝粉放入拌勻。
5. 開大火湯汁滾沸後,放入已軟化的米粉和冬粉,用筷子挑開挑散。
6. 關小火,抓一把高麗絲一起拌炒,這個動作重複做到高麗菜放完而且米粉也吸滿湯汁軟化。
7. 續加韮菜、芹菜、香菜拌炒均勻,灑上油蔥酥、白胡椒拌勻,熄火加蓋燜10分鐘,即可完成。

小撇步:
1. 米粉及冬粉避免泡到軟爛,較易吸附湯汁。
2. 用筷子挑散米粉及冬粉,較不易使之斷裂。
3. 關火燜10分鐘,使香菜、芹菜完整釋放香氣。

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