客家小炒

2024-04-11
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【鍋寶好食光達人上菜】
家常快手菜!客家小炒
阿文老師獨家撇步
加入鹹豬肉,整體更入味有層次
而且一鍋到底就能完成
配飯或是當下酒菜都完美,快來試~

✨烹調器具:
[鍋寶]Titanium鈦晶不沾鍋系列
優惠專區:按此進入

食材:
乾魷魚(泡發)1隻、鹹豬肉250g、菜脯50g、豆干適量、芹菜1把、青蔥3根、辣椒2根、大蒜3顆、薑片3片
醬料:豆瓣醬1/2匙、蠔油2大匙、醬油1匙、烏醋1匙、糖1/2匙

做法:
1. 乾魷魚使用溫水泡發1小時,菜脯泡水半小時切條瀝乾備用。
2. 乾鍋將菜脯炒至香氣出來,再加入鹹豬肉後煸出豬油。
3. 續放入豆乾,並利用豬油將豆乾煎至表面金黃。
4. 接著放入薑片、蒜片、蔥白跟乾魷魚炒出香氣。
5. 再把醬料全部倒入拌炒略微收汁。
6. 接續將芹菜、蔥、辣椒一起放入,開中大火拌炒。
7. 最後淋上鍋邊醋即可出鍋

小撇步:
1. 菜脯泡水20分鐘去除鹽份,中途換水1-2次。
2. 逆紋切乾魷魚,烹煮後不易捲曲更易咀嚼。
3. 免醃肉用鹹豬肉更入味。
4. 菜脯能增添口感及香氣層次。

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