鮮奶油泡芙

2024-03-18
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【鍋寶好食光達人上菜】
泡芙控注意!
外皮酥脆、內餡濃郁,一口咬下超療癒
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食材:
泡芙皮:低筋麵粉60g、奶油45g、鹽1g、蛋110g、水100g
內餡:鮮奶油200g、香草籽少許、糖16g

做法:
1. 低筋麵粉過篩備用。
2. 將水、奶油、鹽放入鍋子內,開火加熱至滾沸,關火加入低筋麵粉快速拌勻至無乾粉無顆粒。
3. 開中火,攪拌麵團使其均勻糊化(麵團表面有霧面感)。
4. 關火後,麵團放涼讓溫度降至50~60℃(手輕碰鍋子不燙手)。
5. 分3次將蛋液加入鍋中攪拌均勻,直到麵糊可用橡皮刮刀撈起並留下倒三角的形狀。
6. 擠花袋裝入平口擠花嘴,將麵糊裝入擠花袋中。
7. 烤盤鋪上烘焙紙,擠上圓形麵糊(直徑約5公分),表面可額外抹上蛋液幫助上色。
8. 將烤盤放入預熱好的氣炸烤箱,設定上下火模式190℃烘烤30~35分鐘(開強風)。
9. 鮮奶油加糖及香草籽,打發至8~9分發,裝入擠花袋中。
10. 泡芙皮橫剖開,擠入內餡。

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