生炒花枝羹

2023-11-28
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【鍋寶好食光達人上菜】
夜市必吃的道地美食
湯頭酸爽帶勁的生炒花枝羹
小林師傅獨門配方大公開
加 oo 讓湯頭更濃郁!快來學吧

✨烹調器具
[鍋寶]Titanium鈦晶不沾鍋系列
優惠專區:按此進入

食材:花枝1隻、洋蔥(塊)半顆、蒜(末)3顆、薑(末)5g、辣椒(片)1根、青蔥(段)2根、竹筍(片)200g、高湯1000ml、九層塔5g、紅蘿蔔(片)50g

調味料:太白粉20g、沙茶醬20g、烏醋20ml、米酒20ml、蠔油20g、香油20g、豬油100g、鹽巴適量、糖10g、水60ml

做法:
1. 花枝切花後,抓點鹽巴後,用清水洗乾淨後備用。
2. 鍋中加入豬油開大火,爆炒洋蔥、蒜、薑、辣椒、青蔥、紅蘿蔔片、筍片後,加入花枝繼續爆炒,炒香加米酒、蠔油、高湯煮滾。
3. 煮滾後加九層塔、鹽巴、糖調味後,即可用太白粉跟水勾芡。
4. 勾芡完即可加烏醋、香油、沙茶醬後即可完成。

小撇步:
1. 鹽巴能幫助花枝更好洗去黏液及去腥。
2. 豬油能使湯頭更濃郁。
3. 勾芡不要太濃 勾芡水比例3:1(水:粉)。

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