梅干菜滷苦瓜

2023-07-31
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【鍋寶好食光達人上菜】
家常下飯滷苦瓜
多加這一味,讓苦瓜苦中帶甘
阿文老師私藏撇步大公開
香氣滿滿滷苦瓜,怕苦瓜的也會愛上!

✨烹調器具:
[鍋寶]紫鑽不沾深煎鍋
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[鍋寶]萬用316分離式不沾電鍋
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食材:水1300ml、薑3片、蔥2支、苦瓜1條、蔭瓜70g、辣椒1條、梅干菜1顆、破布子60g
調味料:油1大匙、冰糖2大匙、米酒2大匙、醬油3大匙、去籽酸梅4顆

做法:
1. 把苦瓜對剖,用湯匙將薄膜跟籽刮除乾淨後斜切成塊,辣椒斜切備用。
2. 鍋中加油,放入苦瓜煎至表面金黃,接著放入薑片、蔥白、梅乾菜炒出香氣。
3. 將步驟2放入電鍋,並加入水、米酒、醬油、蔭瓜、破布子、冰糖、辣椒、蔥綠和去籽酸梅,約30分後即可完成。

小撇步:
1. 苦瓜去籽去膜後能降低苦味。
2. 苦瓜煎過可增添色澤與香氣,以及不易滷過爛。
3. 冰糖能平衡整道料理不死鹹及增添滷汁的亮色。
4. 酸梅的酸能提升料理味道上的層次。

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