麻婆豆腐

2022-11-01
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【鍋寶好食光達人上菜】
麻婆豆腐 小林食堂 小林師傅
人見人愛的下飯神菜-麻婆豆腐
10分鐘就能輕鬆完成!
影片中還有小林師傅的獨門秘方哦!
讓煮出來的麻婆豆腐不僅只有辣味!
麻味及香味兼具,讓你多扒一碗飯

烹調器具:[鍋寶]熔岩厚釜鑄造不沾鍋系列
優惠專區 https://bit.ly/3esKA7B

食材:豬絞肉120公克、嫩豆腐1盒、蒜碎3顆、青蔥1根、薑末2公克
調味料:辣豆瓣25公克、辣椒油10公克、醬油膏10公克、米酒10ml、紹興酒10ml(1:1)、水30ml、鹽巴5公克、糖5公克、青花椒粒10公克、香油10ml、植物油20ml
做法:
1.將青花椒和香油倒入鍋中,用小火慢慢煸出青花椒本身麻香味,再濾起備用
2.準備一鍋加鹽滾水,豆腐切1cm左右大小後,放進滾水中汆燙2~3分鐘,即可撈起備用
3.原鍋加入植物油,爆香辣豆瓣、蒜碎、薑末後,加進豬絞肉炒香。
4.依序加入醬油膏、辣椒油、米酒、紹興酒、水煮滾,再加豆腐、鹽巴、糖後,輕柔的推撥讓豆腐均勻入味即可。
5.最後起鍋前加進煸好青花椒油跟撒上蔥花即可完成。
小撇步:
1.煉青花椒油時,溫度不宜太高,否則易出現苦味
2.鹽水汆燙豆腐,可使豆腐在燉煮時不易碎掉
3.米酒與紹興1:1,更加提升料理酒香氣

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這次選用氣炸烤箱來料理獅子頭,不僅省去了油炸的繁瑣與浪費,對一般家庭來說做起來難度也不會這麼高。先將食材攪碎後和肥瘦均勻絞肉混勻,再加入板豆腐增加鬆軟口感,最後捏成肉丸氣炸至金黃酥脆,再與大白菜和香菇燉煮後就完成!做法簡單快速,絕對是現代家庭的年菜首選。

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