【達人上菜】飯菜舖子 吳志杰老師
今天要介紹的是越南雞肉河粉，以往一般對於越南河粉的印象都是豬肉、牛肉及海鮮居多，高湯多以豬骨熬製，今天教大家的是以雞骨及雞肉熬煮的版本，選用雞肉除了低卡低脂外，炎熱的夏日吃起來也較為清爽無負擔。

菜名：
越氏雞肉河粉

烹調用具：
鍋寶304不鏽鋼多用途鍋
https://bit.ly/3edwIZg

食材：
越南河粉1包、豆芽菜300g、十八養場去骨鷄胸1包、香菜3棵、蔥2根 、九層塔40g、檸檬1顆、油蔥酥3大匙、白胡椒粉適量

高湯：
十八養場鷄高湯一包、十八養場鷄翅1包、洋蔥1/2顆、薑一塊(30g)、紅蔥頭40g、小茴香籽2小匙、丁香3顆、肉桂2片、八角2顆、甘草5片、水2000cc

調味料：
魚露、糖

做法：
1. 越南河粉先泡水軟化，去骨鷄胸切片，摘下葉子，梗切細段，蔥切蔥花，檸檬切小塊備用。
2. 將高湯料中的辛香料，用香料袋裝好，再與其他食材放一起入鍋加入2000cc的水，開大火，待水滾後轉小火燜煮30分鐘再倒入魚露與糖即為鷄高湯。
3. 越南河粉先泡水軟化，準備一鍋熱水，放下河粉、豆芽菜、鷄胸肉片燙熟後放入碗中，再擺上香菜、蔥花、九層塔、油蔥酥後，淋上鷄高湯，灑上胡椒粉，食用時擠上檸檬汁即可。
小秘訣：
選用雞翅部位，是因為煮久也不會柴，可以保持軟嫩的口感。