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COSTCO無骨牛小排極致口感體驗

2018-02-02 15:13:26

COSTCO無骨牛小排極致口感體驗定溫料理，最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排，不會看見多餘「血水」，因為肉汁已完美封存，無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒，外層帶著酥香口感，內層香嫩多汁，媲美米其林星級料理美味！無骨牛小排材料：無骨牛小排 1片（厚度約為 3 公分／約 950 公克）做法： 1.將無骨牛小排退冰至常溫狀態，擦乾表面水分。＊＊＊＊＊＊＊↓↓真空袋的牛排↓↓＊＊＊＊＊＊＊ 2b-1 將無骨牛小排放入真空袋內。 2b-2使用真空機，將袋內抽真空且封口。＊＊＊＊＊＊＊↓↓耐熱袋牛排↓↓＊＊＊＊＊＊＊＊ 2a-1 準備一乾淨耐熱袋，將無骨牛小排放入袋中。 2a-2 準備一大鍋水，水深要超過食材。 2a-3 將無骨牛小排慢慢浸入水中，此時袋內空氣會因為水壓推擠而逐漸排出。 2a-4 待空氣完全排出，將袋口密封（可稍微將袋口捲起）。 2a-5 以長尾夾固定並封住袋口。 2a-6將朝向自己的長尾夾鐵勾掛上感溫棒專用掛勾。(並確認感溫棒可插入水中) ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 3.於內鍋加水至最低水位，放入已真空的牛排，並放下感溫棒確認感溫棒可插入水中。 4.加水至可以淹過食材並確認蓋上鍋蓋後，牛排會浸入水中。 5. 按【定溫】鍵，調整溫度至55℃，待跳轉為時間介面後，再設定 3小時，長按【開始】鍵。 6.行程結束後會有提示音，按【取消】鍵，即可開蓋取出無骨牛小排，以廚房紙巾將無骨牛小排表面的汁液擦拭後備用。 7.將無骨牛小排料理方式擇一： ●鋁不沾鍋(平底鍋/炒鍋) 中火預熱1分30秒(溫度約達220℃)，轉小至11點鐘方向，每面煎15~25秒。 ●不鏽鋼鍋(炒鍋) 大火預熱50秒(溫度約達200℃)，轉小至11點鐘方向，每面煎15~25秒。 ●鑄鐵烤盤內大火預熱2分30秒(溫度約達320℃)，每面先煎15~25秒，轉90度再煎一次。 ●噴槍炙燒表面，即可享用。

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港式叉燒

2018-02-02 15:11:39

港式叉燒媲美日本大廚專業等級的叉燒，在家也能自己動手做囉！運用IH電子鍋的定溫料理模式，以恆溫68℃的方式，讓整塊肉進行均勻的低溫熟成，讓叉燒從裡到外口感一致，再利用高溫瞬間煎或炙燒，使其表面焦酥內裡軟嫩，讓叉燒的口感和層次都更加銷魂。材料：梅花肉1公斤、棉線3條醬汁：醬油6大匙、蠔油3大匙、米酒4大匙、糖4大匙、麥芽糖5大匙、五香粉1小匙做法： 1.將調味料攪拌均勻放入耐熱袋備用 2.用棉線將梅花肉捆綁成肉捲。 3.將梅花肉放入裝有醬汁的耐熱袋，讓梅花肉均勻醃漬，再放入冰箱冷藏2天。（時常去翻面、按摩梅花肉） 4.於內鍋加水至最低水位，放入食材，繼續加水至淹過食材，確認不超過最高水位線，並放下感溫棒，確認蓋鍋後感溫棒會插入水中。 5.按【定溫】鍵，調整溫度至68℃，待跳轉為時間介面後，設定5小時，長按【開始】鍵。 6.行程結束後會有提示音，按【取消】鍵。 7.開蓋，取出叉燒肉，將棉線剪掉。 8.再以噴槍炙燒叉燒肉表面，切片享用。

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