食譜-紹興醉雞

紹興醉雞

  • 2018-01-19 11:30:49
【簡單料理輕鬆做】紹興醉雞 定溫料理又稱低溫熟成法／舒肥料理法／低溫烹調法／分子料理法／…等等。其原始名稱來自法文，單字「Sous Vide」（音譯成「舒肥」），原理是用定溫隔水加熱，長時間烹調食物，讓食物在定溫狀態下，均勻緩慢地熟成，讓食材內外熟度一致，藉此保留食物的原汁原味，也保留更多營養成分。 定溫料理手法，最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排，不會看見多餘「血水」，因為肉汁已完美封存，無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒，外層帶著酥香口感，內層香嫩多汁，媲美米其林星級料理美味！ － － －紹興醉雞－ － － - - - 食材 - - - 材料： 仿土雞去骨雞腿肉1隻（約330公克）、鋁箔紙1張 醃料：鹽1/2小匙 醬汁： 紹興酒1杯、水2杯、枸杞2大匙、當歸1片、紅棗10顆、糖1大匙、鹽1/2小匙 - - - 做法 - - - 1.將常溫去骨雞腿肉兩面抹上鹽巴，醃漬15分鐘備用。 2.枸杞和紅棗洗淨，以熱水泡開（紅棗中間剖一刀）備用。 3.將1大匙的枸杞放置於雞腿肉上，雞腿皮朝下，再以鋁箔紙將雞腿肉捲成長條柱狀備用。 4.將醬汁倒入鍋內煮至滾，待涼備用。將捲好的去骨雞腿肉放入耐熱袋，放入內鍋。 5.於內鍋加水至最低水位，放入食材，繼續加水至淹過食材，確認不超過最高水位線，並放下感溫棒，確認蓋鍋後感溫棒會插入水中。 6.按【定溫】鍵，調整溫度至68℃，待跳轉為時間介面後，設定2小時，長按【開始】鍵。 7.行程結束後會有提示音，按【取消】鍵，即可開蓋取出食材。將鋁箔紙拆除，加入步驟4醬汁，放置冰箱冷藏隔夜，享用前，將雞腿肉切片即可。
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食譜-紅藜麥蘿蔔糕

紅藜麥蘿蔔糕

  • 2018-01-31 16:18:59

蘿蔔的台語發音為菜頭，取諧音為好彩頭，有好兆頭的意思。紅藜麥含有豐富的膳食纖維及不飽和脂肪酸，取代傳統蘿蔔糕有些會加入油蔥，臘肉的高油脂的食物，過年也能吃得健康。


食材：白蘿蔔、紅藜麥、在來米粉、水、鹽、白胡椒粉、烘焙紙

食譜-花雕醉蝦

花雕醉蝦

  • 2016-07-27 14:05:19

零廚藝新手快速搞定年菜，這道料理完全可以解決你的問題。這道菜是涼菜，可以保存幾天，不妨一次做多一點。花雕酒就是黃酒的一種，可以用紹興酒取代。香氣四溢的花雕香、淡淡的中藥味，搭配鮮脆的蝦子，絕對讓你一口接著一口停不下來！

食材：鮮蝦、蔥、薑、花雕酒、水、當歸

食譜-花雕醉雞捲

花雕醉雞捲

  • 2016-07-27 16:21:56

零廚藝新手也可以立刻上手的料理！花雕酒就是黃酒的一種，可以用紹興酒取代。雞肉經過長時間的浸泡後，散發著四溢的花雕香、淡淡的中藥味，冰冰涼涼的雞肉是最佳夏季下飯菜。

食材：去骨雞腿肉、花雕酒、水、紅棗、枸杞、鹽、分離式電鍋

食譜-酒蒸蛤蜊

酒蒸蛤蜊

  • 2016-10-19 14:30:26

鮮甜的「酒蒸蛤蜊」是日式居酒屋必點的熱門料理。材料單純，只用少許調味就能把蛤蜊的鮮美烘托出來，是道零失敗的簡單料理。

食材：大蛤蜊、薑、辣椒、蔥、沙拉油、米酒、美食鍋

食譜-可樂滷雞翅

可樂滷雞翅

  • 2016-08-09 16:41:28

光聽到用可樂做菜就足以吸引小孩子了吧！用可樂滷雞翅會有紅燒的效果，鹹甜的口味老少咸宜。可樂裡面的碳酸可以快速軟化肉質，在燉滷的過程中雞肉變得超軟嫩！同樣的配方也可以拿來滷豬腳、豬大排等，肉質會比原來的更好入口。


食材：雞翅、可樂、醬油膏、蔥、薑、辣椒、分離式電鍋

食譜-夏。酒菜

夏。酒菜

  • 2018-07-10 14:23:29
無論熱鬧或安靜，酒固然是推動人生的力量，但若沒有下酒菜搭配，黃湯下肚未免單調。細數被列為「下酒菜」的料理種類，無論是中西日式，都不脫鮮明的口味，菜餚的「厚度」夠，搭配上好酒品的辛辣，與各式味覺創造出最直接的激盪，最適合迷茫時感受。鍋寶精選下酒菜食譜，點按料理圖片，參看完整做法>>>
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食譜-香蕉蘋果冰淇淋

香蕉蘋果冰淇淋

  • 2016-07-27 15:52:03

炎炎夏日，想要吃冰淇淋，也可以在家自己做！自製的冰淇淋真材實料，不怕有額外的添加物，健康看得見。透心涼的香蕉蘋果冰淇淋，藉由香蕉綿密的質感，與鮮奶混合成奶油質感般的果泥，再搭配清香的蘋果，味道微酸甜蜜，在夏天最清涼不過了。

食材：香蕉、蘋果、鮮奶、調理研磨機

食譜-酒香溏心蛋

酒香溏心蛋

  • 2016-07-25 15:47:07

所謂的溏心蛋，指蛋白凝固而蛋黃仍是液狀或是膏狀的半熟水煮蛋，這份食譜是用米酒當醬料來浸泡，以這個配方為基底，也可以將米酒換成花雕、紹興等黃酒，風味更加迷人。冰冰涼涼的蛋，散發著酒香與滷醬香氣，吃幾個都不膩，最棒的是中間的蛋黃呈現半固體的膏狀，不像茶葉蛋的蛋黃那般噎人，一下子就能吃掉一顆。


食材：雞蛋、冰塊、米酒、水、醬油、白糖、滷包

食譜-酒香溏心蛋

酒香溏心蛋

  • 2016-07-25 15:47:07

所謂的溏心蛋，指蛋白凝固而蛋黃仍是液狀或是膏狀的半熟水煮蛋，這份食譜是用米酒當醬料來浸泡，以這個配方為基底，也可以將米酒換成花雕、紹興等黃酒，風味更加迷人。冰冰涼涼的蛋，散發著酒香與滷醬香氣，吃幾個都不膩，最棒的是中間的蛋黃呈現半固體的膏狀，不像茶葉蛋的蛋黃那般噎人，一下子就能吃掉一顆。


食材：雞蛋、冰塊、米酒、水、醬油、白糖、滷包

食譜-古早味冬瓜露

古早味冬瓜露

  • 2018-07-25 18:48:21

以冬瓜加糖長時間站在爐火前慢慢的煮成冬瓜露或是冬瓜茶，在加水或是煮開即是台灣常見的古早味涼茶，現在的夏日日漸炎熱想來杯古早味不用那麼辛苦的，把這苦差事交給IH電子鍋來完成。

一個簡單的按鍵就能幫您完成一杯濃濃冬瓜香的冬瓜茶，又不用擔心有添加物的問題，煮多少喝多少也不用擔心量多和煮多的問題，口味也能自由調配成檸檬口味或與各式夏季水果組合成水果茶都是最佳的飲品選擇唷。


食材：冬瓜、糖、黑糖、鹽

食譜-酒香溏心蛋

酒香溏心蛋

  • 2016-07-25 15:47:07

所謂的溏心蛋，指蛋白凝固而蛋黃仍是液狀或是膏狀的半熟水煮蛋，這份食譜是用米酒當醬料來浸泡，以這個配方為基底，也可以將米酒換成花雕、紹興等黃酒，風味更加迷人。冰冰涼涼的蛋，散發著酒香與滷醬香氣，吃幾個都不膩，最棒的是中間的蛋黃呈現半固體的膏狀，不像茶葉蛋的蛋黃那般噎人，一下子就能吃掉一顆。


食材：雞蛋、冰塊、米酒、水、醬油、白糖、滷包

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