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  • 1:20 食譜-鮮嫩雞胸肉

    鮮嫩雞胸肉

    • 7
    【鍋寶IH智能定溫電子鍋】鮮嫩雞胸肉 定溫料理,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味! - - -鮮嫩雞胸肉- - - - - - 食材 - - - 材料:去骨去皮雞胸肉1片(約300公克) 醃料:鹽1大匙、水1000ml - - - 做法 - - - 1.將雞胸肉退冰至常溫,擦乾。 2.放入醃料泡40分鐘後撈起備用。 3.去骨去皮雞胸肉鹽滷後,擦乾表面水分。 4.將雞胸肉放入耐熱袋內。 5.於內鍋加水至最低水位,放入食材,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線,並放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會插入水中。 6.按【定溫】鍵,調整溫度至61℃,待跳轉為時間介面後,設定1小時30分鐘,長按【開始】鍵。待行程結束,按【取消】鍵,取出雞胸肉切片,搭配生菜沙拉或醬汁享用。
  • 1:56 食譜-紹興醉雞

    紹興醉雞

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    【簡單料理輕鬆做】紹興醉雞 定溫料理又稱低溫熟成法/舒肥料理法/低溫烹調法/分子料理法/…等等。其原始名稱來自法文,單字「Sous Vide」(音譯成「舒肥」),原理是用定溫隔水加熱,長時間烹調食物,讓食物在定溫狀態下,均勻緩慢地熟成,讓食材內外熟度一致,藉此保留食物的原汁原味,也保留更多營養成分。 定溫料理手法,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味! - - -紹興醉雞- - - - - - 食材 - - - 材料: 仿土雞去骨雞腿肉1隻(約330公克)、鋁箔紙1張 醃料:鹽1/2小匙 醬汁: 紹興酒1杯、水2杯、枸杞2大匙、當歸1片、紅棗10顆、糖1大匙、鹽1/2小匙 - - - 做法 - - - 1.將常溫去骨雞腿肉兩面抹上鹽巴,醃漬15分鐘備用。 2.枸杞和紅棗洗淨,以熱水泡開(紅棗中間剖一刀)備用。 3.將1大匙的枸杞放置於雞腿肉上,雞腿皮朝下,再以鋁箔紙將雞腿肉捲成長條柱狀備用。 4.將醬汁倒入鍋內煮至滾,待涼備用。將捲好的去骨雞腿肉放入耐熱袋,放入內鍋。 5.於內鍋加水至最低水位,放入食材,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線,並放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會插入水中。 6.按【定溫】鍵,調整溫度至68℃,待跳轉為時間介面後,設定2小時,長按【開始】鍵。 7.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出食材。將鋁箔紙拆除,加入步驟4醬汁,放置冰箱冷藏隔夜,享用前,將雞腿肉切片即可。
  • 2:00 食譜-菲力牛排 美味零失敗

    菲力牛排 美味零失敗

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    COSTCO菲力牛排 簡單美味零失敗 定溫料理,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味! 菲力牛排 材料:菲力牛排 1片(厚度約為4公分/約 250公克) 做法: 1.將 菲力牛排 退冰至常溫狀態,擦乾表面水分。 *******↓↓真空袋的牛排↓↓******* 2b-1 將 菲力牛排 放入真空袋內。 2b-2使用真空機,將袋內抽真空且封口。 *******↓↓耐熱袋牛排↓↓******** 2a-1 準備一乾淨耐熱袋,將 菲力牛排 放入袋中。 2a-2 準備一大鍋水,水深要超過食材。 2a-3 將 菲力牛排 慢慢浸入水中,此時袋內空氣會因為水壓推擠而逐漸排出。 2a-4 待空氣完全排出,將袋口密封(可稍微將袋口捲起)。 2a-5 以長尾夾固定並封住袋口。 2a-6將朝向自己的長尾夾鐵勾掛上感溫棒專用掛勾。(並確認感溫棒可插入水中) ********** 3.於內鍋加水至最低水位,放入已真空的牛排,並放下感溫棒確認感溫棒可插入水中。 4.加水至可以淹過食材並確認蓋上鍋蓋後,牛排會浸入水中。 5. 按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,再設定 3.5小時,長按【開始】鍵。 6.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出 菲力牛排 ,以廚房紙巾將 菲力牛排 表面的汁液擦拭後備用。 7.將 菲力牛排 料理方式擇一: ●鋁不沾鍋(平底鍋/炒鍋) 中火預熱1分30秒(溫度約達220℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●不鏽鋼鍋(炒鍋) 大火預熱50秒(溫度約達200℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●鑄鐵烤盤內 大火預熱2分30秒(溫度約達320℃),每面先煎15~25秒,轉90度再煎一次。 ●噴槍炙燒表面,即可享用。
  • 1:41 食譜-紐約客牛排 挑戰完美口感

    紐約客牛排 挑戰完美口感

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    COSTCO 紐約客牛排 挑戰完美口感 定溫料理,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味! 紐約客牛排 材料:紐約客牛排1片(厚度約為4公分/約422公克) 做法: 1.將 紐約客牛排 退冰至常溫狀態,擦乾表面水分。 *******↓↓真空袋的牛排↓↓******* 2b-1 將 紐約客牛排 放入真空袋內。 2b-2使用真空機,將袋內抽真空且封口。 *******↓↓耐熱袋牛排↓↓******** 2a-1 準備一乾淨耐熱袋,將 紐約客牛排 放入袋中。 2a-2 準備一大鍋水,水深要超過食材。 2a-3 將 紐約客牛排 慢慢浸入水中,此時袋內空氣會因為水壓推擠而逐漸排出。 2a-4 待空氣完全排出,將袋口密封(可稍微將袋口捲起)。 2a-5 以長尾夾固定並封住袋口。 2a-6將朝向自己的長尾夾鐵勾掛上感溫棒專用掛勾。(並確認感溫棒可插入水中) ********** 3.於內鍋加水至最低水位,放入已真空的牛排,並放下感溫棒確認感溫棒可插入水中。 4.加水至可以淹過食材並確認蓋上鍋蓋後,牛排會浸入水中。 5. 按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,再設定 3.5小時,長按【開始】鍵。 6.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出 紐約客牛排,以廚房紙巾將 紐約客牛排 表面的汁液擦拭後備用。 7.將 紐約客牛排 料理方式擇一: ●鋁不沾鍋(平底鍋/炒鍋) 中火預熱1分30秒(溫度約達220℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●不鏽鋼鍋(炒鍋) 大火預熱50秒(溫度約達200℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●鑄鐵烤盤內 大火預熱2分30秒(溫度約達320℃),每面先煎15~25秒,轉90度再煎一次。 ●噴槍炙燒表面,即可享用。
  • 1:57 食譜-嫩肩牛里肌牛排

    嫩肩牛里肌牛排

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    COSTCO 嫩肩牛里肌牛排 定溫料理,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味! 嫩肩牛里肌牛排 材料:嫩肩牛里肌牛排1片(厚度約為3公分/約303公克) 做法: 1.將 嫩肩牛里肌牛排 退冰至常溫狀態,擦乾表面水分。 *******↓↓真空袋的牛排↓↓******* 2b-1 將 嫩肩牛里肌牛排 放入真空袋內。 2b-2使用真空機,將袋內抽真空且封口。 *******↓↓耐熱袋牛排↓↓******** 2a-1 準備一乾淨耐熱袋,將 嫩肩牛里肌牛排 放入袋中。 2a-2 準備一大鍋水,水深要超過食材。 2a-3 將 嫩肩牛里肌牛排 慢慢浸入水中,此時袋內空氣會因為水壓推擠而逐漸排出。 2a-4 待空氣完全排出,將袋口密封(可稍微將袋口捲起)。 2a-5 以長尾夾固定並封住袋口。 2a-6將朝向自己的長尾夾鐵勾掛上感溫棒專用掛勾。(並確認感溫棒可插入水中) ********** 3.於內鍋加水至最低水位,放入已真空的牛排,並放下感溫棒確認感溫棒可插入水中。 4.加水至可以淹過食材並確認蓋上鍋蓋後,牛排會浸入水中。 5. 按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,再設定 3小時,長按【開始】鍵。 6.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出 嫩肩牛里肌牛排,以廚房紙巾將 嫩肩牛里肌牛排 表面的汁液擦拭後備用。 7.將 嫩肩牛里肌牛排 料理方式擇一: ●鋁不沾鍋(平底鍋/炒鍋) 中火預熱1分30秒(溫度約達220℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●不鏽鋼鍋(炒鍋) 大火預熱50秒(溫度約達200℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●鑄鐵烤盤內 大火預熱2分30秒(溫度約達320℃),每面先煎15~25秒,轉90度再煎一次。 ●噴槍炙燒表面,即可享用。
  • 1:09 食譜-清燉當歸豬腳

    清燉當歸豬腳

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    【簡單料理輕鬆做】清燉當歸豬腳 細火慢燉的湯汁精華,總是讓人齒頰留香,但用瓦斯爐等明火炊煮,不但要時刻看顧,十分麻煩,更常常導致水分流失,湯越煮越少。IH厚釜王電子鍋的人工智慧控制烹煮,先用大火力煮滾,再轉97-98℃文火慢燉,不必看顧,不怕溢出,輕鬆完成媲美老火湯的美味燉湯! - - -清燉當歸豬腳- - - - - - 食材 - - - 材料: 豬前腳1隻切塊(約2公斤)、薑片2片、當歸2片、米酒1/2杯、水1700ml 調味料:鹽1大匙 - - - 做法 - - - 1.將豬腳洗淨、汆燙。 2.將豬腳、薑片放入內鍋,加水1700ml(以略淹過豬腳為準),蓋上鍋蓋。 3.按【功能】鍵,選擇【燉湯】模式,設定2小時,長按【開始】鍵。 4.待行程倒數10分鐘,加入當歸、米酒。 5.待行程結束,按【取消】鍵,開蓋,加入調味料、拌勻,即可取出享用。 - - - 小秘訣 - - - ●可準備辣椒、蒜頭切末,加醬油,一同沾食,味道更好。
  • 1:56 食譜-COSTCO沙朗牛排 老饕必愛料理方式

    COSTCO沙朗牛排 老饕必愛料理方式

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    COSTCO沙朗牛排 老饕必愛料理方式 定溫料理,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味! 沙朗牛排 材料:沙朗牛排 1片(厚度約為 4公分/約562公克) 做法: 1. 將 沙朗牛排 退冰至常溫狀態,擦乾表面水分。 *******↓↓真空袋的牛排↓↓******* 2b-1 將 沙朗牛排 放入真空袋內。 2b-2使用真空機,將袋內抽真空且封口。 *******↓↓耐熱袋牛排↓↓******** 2a-1 準備一乾淨耐熱袋,將 沙朗牛排 放入袋中。 2a-2 準備一大鍋水,水深要超過食材。 2a-3 將 沙朗牛排 慢慢浸入水中,此時袋內空氣會因為水壓推擠而逐漸排出。 2a-4 待空氣完全排出,將袋口密封(可稍微將袋口捲起)。 2a-5 以長尾夾固定並封住袋口。 2a-6將朝向自己的長尾夾鐵勾掛上感溫棒專用掛勾。(並確認感溫棒可插入水中) ********** 3.於內鍋加水至最低水位,放入已真空的牛排,並放下感溫棒確認感溫棒可插入水中。 4.加水至可以淹過食材並確認蓋上鍋蓋後,牛排會浸入水中。 5. 按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,再設定 3小時,長按【開始】鍵。 6.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出 沙朗牛排,以廚房紙巾將 沙朗牛排 表面的汁液擦拭後備用。 7.將 沙朗牛排 料理方式擇一: ●鋁不沾鍋(平底鍋/炒鍋) 中火預熱1分30秒(溫度約達220℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●不鏽鋼鍋(炒鍋) 大火預熱50秒(溫度約達200℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●鑄鐵烤盤內 大火預熱2分30秒(溫度約達320℃),每面先煎15~25秒,轉90度再煎一次。 ●噴槍炙燒表面,即可享用。
  • 1:49 食譜-COSTCO丁骨牛排 粉嫩多汁超easy

    COSTCO丁骨牛排 粉嫩多汁超easy

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    COSTCO丁骨牛排 粉嫩多汁超easy 定溫料理,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味! 丁骨牛排 材料:丁骨牛排 1片(厚度約為2.5公分/約430公克) 做法: 1.將 丁骨牛排 退冰至常溫狀態,擦乾表面水分。 *******↓↓真空袋的牛排↓↓******* 2b-1 將 丁骨牛排 放入真空袋內。 2b-2使用真空機,將袋內抽真空且封口。 *******↓↓耐熱袋牛排↓↓******** 2a-1 準備一乾淨耐熱袋,將 丁骨牛排 放入袋中。 2a-2 準備一大鍋水,水深要超過食材。 2a-3 將 丁骨牛排 慢慢浸入水中,此時袋內空氣會因為水壓推擠而逐漸排出。 2a-4 待空氣完全排出,將袋口密封(可稍微將袋口捲起)。 2a-5 以長尾夾固定並封住袋口。 2a-6將朝向自己的長尾夾鐵勾掛上感溫棒專用掛勾。(並確認感溫棒可插入水中) ********** 3.於內鍋加水至最低水位,放入已真空的牛排,並放下感溫棒確認感溫棒可插入水中。 4.加水至可以淹過食材並確認蓋上鍋蓋後,牛排會浸入水中。 5. 按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,再設定 2.5小時,長按【開始】鍵。 6.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出 丁骨牛排,以廚房紙巾將 丁骨牛排 表面的汁液擦拭後備用。 7.將 丁骨牛排 料理方式擇一: ●鋁不沾鍋(平底鍋/炒鍋) 中火預熱1分30秒(溫度約達220℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●不鏽鋼鍋(炒鍋) 大火預熱50秒(溫度約達200℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●鑄鐵烤盤內 大火預熱2分30秒(溫度約達320℃),每面先煎15~25秒,轉90度再煎一次。 ●噴槍炙燒表面,即可享用。
  • 1:40 食譜-COSTCO無骨牛小排 極致口感體驗

    COSTCO無骨牛小排 極致口感體驗

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    COSTCO無骨牛小排 極致口感體驗 定溫料理,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味! 無骨牛小排 材料:無骨牛小排 1片(厚度約為 3 公分/約 950 公克) 做法: 1.將 無骨牛小排 退冰至常溫狀態,擦乾表面水分。 *******↓↓真空袋的牛排↓↓******* 2b-1 將 無骨牛小排 放入真空袋內。 2b-2使用真空機,將袋內抽真空且封口。 *******↓↓耐熱袋牛排↓↓******** 2a-1 準備一乾淨耐熱袋,將 無骨牛小排 放入袋中。 2a-2 準備一大鍋水,水深要超過食材。 2a-3 將 無骨牛小排 慢慢浸入水中,此時袋內空氣會因為水壓推擠而逐漸排出。 2a-4 待空氣完全排出,將袋口密封(可稍微將袋口捲起)。 2a-5 以長尾夾固定並封住袋口。 2a-6將朝向自己的長尾夾鐵勾掛上感溫棒專用掛勾。(並確認感溫棒可插入水中) ********** 3.於內鍋加水至最低水位,放入已真空的牛排,並放下感溫棒確認感溫棒可插入水中。 4.加水至可以淹過食材並確認蓋上鍋蓋後,牛排會浸入水中。 5. 按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,再設定 3小時,長按【開始】鍵。 6.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出 無骨牛小排,以廚房紙巾將 無骨牛小排 表面的汁液擦拭後備用。 7.將 無骨牛小排 料理方式擇一: ●鋁不沾鍋(平底鍋/炒鍋) 中火預熱1分30秒(溫度約達220℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●不鏽鋼鍋(炒鍋) 大火預熱50秒(溫度約達200℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●鑄鐵烤盤內 大火預熱2分30秒(溫度約達320℃),每面先煎15~25秒,轉90度再煎一次。 ●噴槍炙燒表面,即可享用。
  • 1:50 食譜-COSTCO翼板牛排 完勝米其林

    COSTCO翼板牛排 完勝米其林

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    COSTCO翼板牛排 完勝米其林 定溫料理,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味! 翼板牛排 材料:翼板牛排 1片(厚度約為 3公分/約380公克) 做法: 1.將 翼板牛排 退冰至常溫狀態,擦乾表面水分。 *******↓↓真空袋的牛排↓↓******* 2b-1 將 翼板牛排 放入真空袋內。 2b-2使用真空機,將袋內抽真空且封口。 *******↓↓耐熱袋牛排↓↓******** 2a-1 準備一乾淨耐熱袋,將 翼板牛排 放入袋中。 2a-2 準備一大鍋水,水深要超過食材。 2a-3 將 翼板牛排 慢慢浸入水中,此時袋內空氣會因為水壓推擠而逐漸排出。 2a-4 待空氣完全排出,將袋口密封(可稍微將袋口捲起)。 2a-5 以長尾夾固定並封住袋口。 2a-6將朝向自己的長尾夾鐵勾掛上感溫棒專用掛勾。(並確認感溫棒可插入水中) ********** 3.於內鍋加水至最低水位,放入已真空的牛排,並放下感溫棒確認感溫棒可插入水中。 4.加水至可以淹過食材並確認蓋上鍋蓋後,牛排會浸入水中。 5. 按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,再設定 3小時,長按【開始】鍵。 6.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出 翼板牛排,以廚房紙巾將 翼板牛排 表面的汁液擦拭後備用。 7.將 翼板牛排 料理方式擇一: ●鋁不沾鍋(平底鍋/炒鍋) 中火預熱1分30秒(溫度約達220℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●不鏽鋼鍋(炒鍋) 大火預熱50秒(溫度約達200℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●鑄鐵烤盤內 大火預熱2分30秒(溫度約達320℃),每面先煎15~25秒,轉90度再煎一次。 ●噴槍炙燒表面,即可享用。
  • 1:34 食譜-COSTCO無骨肩牛小排 輕鬆像大廚

    COSTCO無骨肩牛小排 輕鬆像大廚

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    COSTCO無骨肩牛小排 輕鬆像大廚 定溫料理,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味! 無骨肩牛小排 材料:無骨肩牛小排 1片(厚度約為3公分/約200公克) 做法: 1.將 無骨肩牛小排 退冰至常溫狀態,擦乾表面水分。 *******↓↓真空袋的牛排↓↓******* 2b-1 將 無骨肩牛小排 放入真空袋內。 2b-2使用真空機,將袋內抽真空且封口。 *******↓↓耐熱袋牛排↓↓******** 2a-1 準備一乾淨耐熱袋,將 無骨肩牛小排 放入袋中。 2a-2 準備一大鍋水,水深要超過食材。 2a-3 將 無骨肩牛小排 慢慢浸入水中,此時袋內空氣會因為水壓推擠而逐漸排出。 2a-4 待空氣完全排出,將袋口密封(可稍微將袋口捲起)。 2a-5 以長尾夾固定並封住袋口。 2a-6將朝向自己的長尾夾鐵勾掛上感溫棒專用掛勾。(並確認感溫棒可插入水中) ********** 3.於內鍋加水至最低水位,放入已真空的牛排,並放下感溫棒確認感溫棒可插入水中。 4.加水至可以淹過食材並確認蓋上鍋蓋後,牛排會浸入水中。 5. 按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,再設定 3小時,長按【開始】鍵。 6.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出 無骨肩牛小排,以廚房紙巾將 無骨肩牛小排 表面的汁液擦拭後備用。 7.將 無骨肩牛小排 料理方式擇一: ●鋁不沾鍋(平底鍋/炒鍋) 中火預熱1分30秒(溫度約達220℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●不鏽鋼鍋(炒鍋) 大火預熱50秒(溫度約達200℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。 ●鑄鐵烤盤內 大火預熱2分30秒(溫度約達320℃),每面先煎15~25秒,轉90度再煎一次。 ●噴槍炙燒表面,即可享用。
  • 1:57 食譜-港式叉燒

    港式叉燒

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    港式叉燒 媲美日本大廚專業等級的叉燒,在家也能自己動手做囉! 運用IH電子鍋的定溫料理模式,以恆溫68℃的方式,讓整塊肉進行均勻的低溫熟成,讓叉燒從裡到外口感一致,再利用高溫瞬間煎或炙燒,使其表面焦酥內裡軟嫩,讓叉燒的口感和層次都更加銷魂。 材料:梅花肉1公斤、棉線3條 醬汁:醬油6大匙、蠔油3大匙、米酒4大匙、糖4大匙、麥芽糖5大匙、五香粉1小匙 做法: 1.將調味料攪拌均勻放入耐熱袋備用 2.用棉線將梅花肉捆綁成肉捲。 3.將梅花肉放入裝有醬汁的耐熱袋,讓梅花肉均勻醃漬,再放入冰箱冷藏2天。(時常去翻面、按摩梅花肉) 4.於內鍋加水至最低水位,放入食材,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線,並放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會插入水中。 5.按【定溫】鍵,調整溫度至68℃,待跳轉為時間介面後,設定5小時,長按【開始】鍵。 6.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵。 7.開蓋,取出叉燒肉,將棉線剪掉。 8.再以噴槍炙燒叉燒肉表面,切片享用。