古早味炸雞

2024-08-12
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【鍋寶好食光達人上菜】
傳統辦桌菜,古早味炸雞
炸雞的兩大靈魂,醃料和外皮
總鋪師級的配方不藏私大公開
同時把握好油炸的溫度和順序
在家就能輕鬆做美味的五星級好菜!

✨烹調器具:
[鍋寶]岩紋深炒鐵鍋30cm
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[鍋寶]多功能電動攪拌棒
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食材:去骨雞腿2包
醃料:水1.5大匙、蔥15g、薑15g、蒜頭20g、辣椒15g、香菜15g、砂糖20g、鹽10g、醬油2大匙、烏醋2大匙、米酒1.5大匙、香油1大匙、五香粉1小匙、白胡椒粉1/2小匙
麵衣:麵粉130g、太白粉35g

做法:
1. 將去骨雞腿分成4等份,較厚的地方片薄。
2. 將醃料食材放入攪拌機中打成帶顆粒的醬汁備用。
3. 將切好的雞腿與醃料拌勻,冰箱冷藏醃漬1天。
4. 取4大匙的麵粉拌入6大匙的水成為麵糊。
5. 將雞肉先沾麵糊再裹上太白粉,靜置待回潮備用。
6. 油溫達140度即下雞肉炸2~3分鐘(維持溫度不超過160度),確定雞肉熟後撈起。
7. 續將油溫升至180度,雞肉二次回鍋炸酥,即可裝盤上桌。

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