手切滷肉飯

2024-05-31
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【鍋寶好食光達人上菜】
超有代表性的國民美食–滷肉飯
巴在飯上的醬汁搭配Q彈帶勁的三層肉
在家也能完美復刻餐廳級美味
小林師傅獨家!醬汁濃郁卻不死鹹的秘訣
超經典美味,這道菜一定要學起來

✨烹調器具:
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[鍋寶]養生燉鍋
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食材:三層肉900g、紅蔥頭(碎)5~6顆、豬皮300g、蒜(碎)5~6顆、薑末3g、蔥花2根
調味料:白胡椒粉3g、五香粉3g、醬油膏20g、醬油20g、黑糖20g、冰糖10g、鹽巴2g、米酒少許、水1000ml

做法:
1. 備一鍋熱水,加入切剩下的蔥段、薑片、米酒,汆燙豬皮10~15分鐘,接著用調理機打碎後備用。
2. 三層肉先冷凍2~3小時後,切片約1公分厚度,再切約1公分條狀(還太長可再對切)後備用。
3. 鍋中不加油,中小火炒三層肉,炒至豬油逼出成金黃色即可,再加紅蔥頭碎炒出香氣。
4. 續加入蒜碎、蔥花、薑末炒出香氣,再加入黑糖炒出糖香後備用。
5. 將炒好的三層肉與豬皮碎放入燉鍋,加入醬油、醬油膏、五香粉、白胡椒粉、鹽、水、冰糖後,燉煮約2小時即可完成。

小撇步:
1. 冷凍、汆燙、油煎都能讓三層肉更好切。
2. 豬皮燙熟後較易打碎。
3. 炒黑糖來幫助滷汁增加甜味及提色的效果。
4. 冰糖能提升滷汁的亮度及增添回甘味。

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這道「古早味醬滷苦瓜」做法簡單,先將苦瓜煎至表面金黃,苦瓜蒸煮後才不容易過爛,滷完的苦瓜外面裹著滿滿的醬汁,再結合台灣傳統的破布子、豆腐乳,再加入話梅提味,減少苦瓜的苦澀味,鹹香濃郁超下飯,是一道令人無法抗拒的家常美味!

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